Tàrtar de maduixes amb salsa de xocolata

Jo crec que aquest any 2015 hi ha hagut alguna alteració horària que fa que el temps passi més de pressa. Segur que deurien dir alguna cosa i jo no me n'he enterat. Potser els dies de la setmana porten entrenant secretament uns quants anys per aconseguir anar més ràpid?? Hi ha una conspiració interplanetària per a que tots els rellotges avancin més lleugerament?? La terra ha fet un curset de balls de saló i ara és més àgil girant??

 

Des de la darrera entrada ha passat dijous gras, Carnestoltes, Sant Valentí, dimecres de cendra... i com aquell qui diu ja som a les portes de la primavera!! De veritat que no ho entenc... Sort de les fabuloses noies del Memòries d'una cuinera, que em retornen a la realitat temporal... Aquest mes ens proposen fer un tàrtar, com sempre tenen unes idees magnifiques!! Us deixo la meva proposta. Som-hi!!

 

Ingredients

• Mig quilo de maduixes
• El suc de mitja llimona
• Dues cullerades de sucre morè

Per a la salsa de xocolata

• 200 ml d'aigua
• 100 grams de cacau pur
• 250 grams de sucre
• 1 culleradeta de sucre vainillat
• 1 pessic de sal

Preparació

 

Netegem les maduixes, les piquem ben petites i les posem en un bol amb el suc de llimona i el sucre. Barregem bé i ho posem mitja hora a la nevera. Hem d'anar amb compte amb el temps que estinguin macerant les maduixes, per a que no es posin toves. Millor no deixar-les més d'una hora per a que siguin cruixents.

 

Per fer la salsa de xocolata, o sirope de xocolata, he seguit la recepta del meravellós bloc Pastissets, jo no us ho explicaria pas millor que ella. És molt senzilla de fer, i com que en surt molta quantitat es pot guardar a la nevera en un pot tancat. Soluciona molts postres, i a més a més, és boníssima!!!

 

Agafem un aro d'emplatar, posem les maduixes a dintre perquè prenguin forma, i decorem amb la salsa de xocolata. I ja el tenim, un tàrtar dolç i refrescant per les postres!!!

 

Que tingueu un dolç cap de semana!!!

Tortell de Reis (amb farina d'espelta i sense caseïna)

 

Crec que tots els records que tinc del dia de Reis són bons. És un dia màgic, el dia de Reis i la nit anterior, independentment de l'edat que tinguis. És un dia que ens recorda que en el fons tots som com nens, i que mai hem de perdre la il·lusió ni la fe en la màgia...

 

El meu Rei, des de ben petita, sempre ha estat el ros. No sé perquè el vaig triar, però era el que més m'agradava. I això que no té els ulls blaus...;)  El que és més curiós és que de tant en tant he compartit instants màgics amb aquest Rei, com l'any en que tirava caramels i me'n va caure un a la mà!! O l'any en que em va mirar i em va somriure...

 

Sigui com sigui, ja ha passat el dia i us deixo una proposta de tortell que hem fet aquest any, i que m'ha sorprés moltíssim de bona que era. La recepta és una adaptació del tortell de Webos Fritos, canviant alguns ingredients i una mica al meu aire... Som-hi!!!

 

Ingredients (per a un tortell de mig quilo)

 

Per a l'esponja:

• 35 grams de llet de soja
• 5 grams de llevat fresc de forner
• Una culleradeta de sucre
• 65 grams de farina d'espelta

Per a la massa:

• 30 grams de llet de soja
• 10 grams de llevat fresc de forner
• 1 ou mitjà
• 14 grams d'anís sec
• 250 grams de farina d'espelta
• 60 grams de sucre
• Ratlladura de llimona i de mandarina
• 35 grams de margarina

Per decorar:

• Un ou batut
• Fruita confitada
• Sucre

Preparació

 

Comencem a preparar la massa la nit abans. Per fer l'esponja, barregem el llevat amb la llet tèbia fins que es desfaci, afegim el sucre i la farina i treballem fins fer una bola. La posem en un bol ple d'aigua tèbia i quan suri ja la podrem fer servir (uns deu minuts).

 

Per a preparar la massa, desfem el llevat en la llet tèbia i ho posem al bol de la panificadora. A continuación, anirem posant la resta d'ingredients en l'ordre indicat a la llista, i finalment afegim l'esponja. Posem el programa que només amassa i dura 15 minuts, dues vegades. En total, 30 minuts d'amassat.

 

Quan hagi acabat, posem la massa en un bol, tapem amb film i la deixem a la nevera tota la nit.

 

A l'endemà, treiem el bol i deixem la massa que recuperi temperatura, unes dues hores. Passat aquest temps, agafem la bola i treiem bé el gas, amassant-la amb les mans. Llavors fem un forat al centre amb els dits i li anem donant forma de tortell, mirant que quedi més o menys regular per tot arreu.

 

La dipositem a la safata del forn sobre un paper vegetal i la deixem llevar fins que dobli el seu volum, unes dues hores més aproximadament.

 

Passat aquest temps, encenem el forn a 190º, pintem el tortell amb ou batut i el decorem com més ens agradi, amb fruita confitada, sucre mullat amb unes gotes d'aigua, fruita seca... El posem al forn i en uns quinze minuts ja serà cuit.

 

La farina d'espelta que he fet servir no era de força i ha tingut un comportament fantàstic, tant al llevar com al resultat final.

 

Espero que us hagi agradat i que tingueu un dolç retorn (encara que difícil!) a la rutina després de les festes nadalenques!!!

Trufes de torró de xocolata cruixent

I ja som Nadal de nou, i ja l'hem passat, i ja queda enrera... Ja hem cagat el Tió, hem vist la família, hem menjat sopa i hem cantat nadales... I el que encara ens queda per davant!!! Cap d'any, Any Nou, els Reis... si és que les festes de Nadal donen molt de sí!!!

 

Voldria haver publicat abans, però no ha pogut ser.  Aquest tema comença a ser recurrent en les meves entrades i no m'agrada... m'agradaria publicar més i lamentar-me menys. Haurà de ser un propòsit per al nou any, sense falta!!!

 

Una vegada més, l'empenta definitiva per publicar me la donen les noies del Memòries d'una cuinera, que aquest mes ens conviden a fer trufes. Us deixo aquí la meva proposta, molt adient a les èpoques nadalenques i que us pot servir per a reciclar algun torró d'aquells que no s'acaben. Som-hi!!!

 

Ingredients (per a unes dotze trufes)

• 100 grams de torró de xocolata negra cruixent
• 50 grams de "Soja Cocina Alpro"
• Cacau pur en pols

Preparació

 

Amb el meu tema de la intolerància a la caseïna, el torró és de la marca de l'Aldi i no porta llet de vaca ni derivats, i la "Soja Cocina" és una nata de soja que he descobert fa poc, que no serveix per a muntar però sí per cuinar. És el primer cop que l'utilitzo amb unes trufes i he quedat ben contenta del resultat.

 

 

Posem en un bol apte per a microones el torró a trossets i la "Soja Cocina". Escalfem a temperatura mínima de 30 segons en 30 segons, i l'anem remenant fins que es desfaci el torró i quedi ben integrat. Amb un minut i mig n'he tingut prou. Posem el bol una hora a la nevera perquè la barreja agafi cos.

 

Passat aquest temps, amb dues culleretes anem fent boles i les passem per cacau en pols. I ja les tindrem fetes!!! Si hem de trigar molt a menjar-les, millor les guardem a la nevera.

 

Us desitjo que tingueu unes Bones Festes, i que l'any nou 2015 sigui ben dolç per a tots vosaltres!!!

Poloonja: polo de taronja

Ja ha arribat l'estiu, i amb ell el canvi de rutines. Fins que no m'acostumo, passen uns dies que no sé ben bé ni quin dia de la setmana és, ni gairebé on som. Això m'ha passat també amb la convocatòria del bloc Memòries d'una cuinera, que si em descuido no hi arribo!!!

 

Aquesta vegada ens animaven a fer polos, jo no n'havia fet mai. Aìxò és una de les coses fantàstiques d'aquestes convocatòries, que moltes vegades et motiven a provar de fer coses noves.

 

He fet uns polos molt senzills, amb refresc de taronja. I els he posat nom de moble d'Ikea... Primer els volia dir "Polonja", amb una o, però com que això també vol dir "Polònia", doncs hi he afegit una altra "o" i tan contenta. I aquí els teniu, els polos de la república independent de casa meva... Som-hi!!!

 

Ingredients

• 200 ml de refresc de taronja
• 1/2 llimona
• 2 cullerades de sucre morè

Preparació

 

Posem en un got el refresc de taronja, el suc de la mitja llimona i el sucre. El posem al microones un minut a la temperatura mínima.

 

Treiem el got del microones, remenem bé i deixem que s'atemperi. Posem el contingut en els motllos (amb aquestes quantitats han sortit els tres polos que veieu) i al congelador, com a mínim 4 o sis hores.

 

I ja els tenim!!! Ja només ens queda treure del motllo i a llepar!!!

 

Que tingueu un dolç cap de setmana!!!

Coques per Sant Joan: Coca de crema i taronja

 

De les aromes que es senten aquests dies pel carrer, m'agrada molt més la de les coques que surt de les fleques, que no pas la de la pòlvora de cremar els petards... i és que sempre m'han fet una por terrible.

 

Quan sortíem amb les amigues per Sant Joan, me'n recordo que anava caminant pel carrer amb l'esquena enganxada a la façana dels edificis... un poema! Vaja, que ho passava fatal. Encara és ara que quan en família tirem quatre petards,  m'estimo més veure'ls en la distància. Fins i tot les fonts!!! Què hi farem, una mania com qualsevol altra...

 

Us deixo una altra proposta de coca, molt refrescant per la seva combinació amb cítrics. Espero que us agradi. Som-hi!!!

 

Ingredients

• 20 grams de llevat de forner fresc
• 160 ml d'aigua
• 1 ou
• 350 grams de farina de força
• 6 grams de sal
• 25 grams de mantega
• dues taronges
• 100 grams de sucre

Per a la crema:

• 125 ml de llet
• 1 ou mitjà
• 30 grams de sucre
• 10 grams de farina de blat de moro ("maizena")

Preparació

 

Rentem bé les taronges i les tallem a rodanxes ben fines. Les posem en capes en un recipient hermètic, intercalant les rodanxes amb el sucre. Tapem bé i ho deixem macerar.

 

La massa de la coca és la mateixa que la de la coca de cabell d'àngel i xocolata. Mentre dura el llevat de la massa, preparem la crema pastissera, amb el mateix procediment que la dels xuixos.

 

 

Quan hagi acabat el llevat, estirem la massa ben fina i estenem la crema per sobre. Escalfem el forn a 210º, i posem les rodanxes de taronja sobre de la crema. Introduim la coca al forn, uns quinze minuts.

 

Passat aquest temps, la treiem del forn i la pintem amb el suc que ha quedat de les taronges. La tornem a enfornar cinc minuts més i ja la tindrem llesta.

 

És una coca un xic diferent, el toc de les taronges la fa més refrescant i la combinació amb la crema resulta molt bona. Si voleu, també la podeu fer amb llimones.

 

Que passeu una bona i dolça revetlla!!!

Coques per Sant Joan: Coca de cabell d'àngel i xocolata

Doncs sí, sí, ja han passat dotze mesos, quatre estacions, cinquanta-dues setmanes... un any, vaja, i ja torna a arribar l'estiu. Per als qui ho passem malament amb el fred, doncs una estació fantàstica!!! I si arriba l'estiu, hem de passar per la nit de Sant Joan. La nit de l'any que més pertards es tiren i probablement també la que més coques es mengen.

 

L'any passat vaig penjar receptes de coques fetes bàsicament amb la massa de brioix o bé amb pasta de full: la coca de crema, la coca de fruites i la coca de llardons i xocolata. Aquest any les que penjaré són fetes amb massa de coca de recapte, una massa més de pa, no tan dolça.

 

La recepta que he adaptat és la de la coca de Fabián Martín, del llibre "Las mejores pizzas del mundo". Espero que us agradi. Som-hi!!!

 

Ingredients

• 20 grams de llevat de forner fresc
• 160 ml d'aigua
• 1 ou
• 350 grams de farina de força
• 6 grams de sal
• 25 grams de mantega
• 60 grams de xocolata negra
• Cabell d'àngel

Per a guarnir la coca

• 1 ou
• Sucre

Preparació

 

Escalfem un xic l'aigua fins que sigui tèbia, i afegim el llevat de forner. Remenem fins que es desfaci i ho posem al bol de la panificadora. Tot segui, afegim l'ou, la farina, la sal i finalment la mantega feta bocinets. Posem el programa que només amassa i dura quinze minuts.

 

Si passat el temps d'amassat veiem que la massa és molt enganxosa i no la podem manipular bé amb les mans, afegim 25 grams més de farina i la posem a amassar deu minuts més.

 

Posem la massa en un bol i la tapem amb paper film. La deixem llevar fins que dobli el seu volum, en dies calurosos amb una hora i mitja aproximadament és suficient.

 

Passat el temps de llevat, agafem dues terceres parts de la massa, l'estirem amb el corró i la posem a la safata del forn. Fonem la xocolata al microones i la posem per sobre.

 

 

Posem el cabell d'àngel per sobre de la xocolata. La idea d'aquesta combinació tan fabulosa la vaig veure al bloc de la Marina, el Tapa't de tapes. La recepta original portava només cabell d'àngel.

 

Agafem la part de massa que ens quedava i l'estirem amb el corró. La posem per sobre del cabell d'àngel i tapem la coca com si fos una empanada.

 

Escalfem el forn a 210º, i pintem la coca amb ou batut. Posem sucre per sobre al nostre gust, hem de pensar que la massa no en porta gens però que el cabell d'àngel és molt dolç. Enfornem uns 20 minuts, fins que sigui ben dauradeta.

 



I ja la tindrem!!! A punt per fer revetlla o per menjar-la quan més ens vingui de gust. També li podeu tirar per sobre uns pinyonets o ametlla a quadrets abans d'enfornar.

 

Que tingueu una dolça setmana!!!

Coca de princeses

L'altre dia, l'home de la casa em deia que des de fa uns anys viu dins del color rosa. I raó no li falta, viu envoltat de princeses, princeses... fins i tot diem que, si algun dia tenim un animal, serà una femella perquè ens agraden més...

 

Així doncs, qualsevol menjar que sigui d'aquest color, triomfa segur. La meva intenció al fer aquesta coca és que fos de color rosa, i la barreja en cru sí que ho era. Però al coure va tornar al color daurat que veieu. Ara bé, l'olor i el gust eren de maduixa, maduixa...

 

Amb aquesta recepta participo al bloc Memòries d'una cuinera, que aquest mes ens convidava a fer una coca de iogurt. Som-hi!!!

 

Ingredients

• Un iogurt de maduixa
• 3 ous
• 2 mesures del iogurt de sucre
• 1 mesura del iogurt d'oli de gira-sol
• 2 mesures del iogurt de farina
• 1 mesura del iogurt de Nesquick de maduixa
• 1 sobre de llevat

Preparació

 

Posem en un bol el iogurt amb els ous i el sucre. Batem bé amb la batedora de barnilles elèctrica fins que els ous hagin escumat força.

 

Afegim llavors l'oli i seguim batent. Afegim la farina i el llevat, i seguim batent. Finalment, afegim el Nesquick de maduixa i batem fins que quedi ben integrat.

Ho posem en un motllo al forn, que haurem escalfat prèviament a 180º, uns 30 minuts. Punxem amb un escuradents passat aquest temps i, si surt sec, ja el podrem treure.

Aquesta coca és la que vam fer servir de base per fer la Mona de Pasqua. Queda molt esponjosa i amb un gust de maduixa boníssim. No és rosa, però aquest ha estat només el primer intent. Això no quedarà aquí, segur...

Que tingueu una dolça setmana!!!

Mona de Pasqua

Encara recordo com si fos ahir els ous de xocolata que ens regalava l'àvia per la Mona. L'àvia no era la nostra padrina, però com que la vèiem poc perquè no vivíem a prop, els anys que l'havíem anat a visitar per Setmana Santa ens regalava un ou enorme, de xocolata negra, boníssim. Amb 21 néts que tenia, i sempre pensava en tots...

 

Aquest any ens ha enganxat la Pasqua amb els padrins lluny. Així doncs, hem fet una Mona per menjar-la en família, i aquest ha estat el resultat.

 

La base és una versió de la coca de iogurt que publicaré en una propera entrada. El farcit i guarniment, una ganache de xocolata. I poqueta cosa més! Donar-li forma i guarnir-la, ja sabeu que procuro fer coses sempre senzilles. Som-hi!!!

 

Ingredients

• Coca de princeses
• 200 ml de nata líquida
• 200 grams de xocolata de postres

Preparació

 

La base es pot fer amb el pa de pessic o coca que més us agradi. La del iogurt no té massa secret, en aquest cas he substituït una mesura de farina per una de Nesquick de maduixa...
 

Per fer la ganache, posem la xocolata trossejada en un bol i la nata al foc fins que arrenqui el bull. En aquest moment, apaguem el foc i la posem al bol amb la xocolata. Remenem amb una cullera fins que es desfaci i la deixem refredar.

 

Quan s'hagi refredat, la remenem amb un batedor de barnilles fins que quedi amb textura com de nutella. Llavors ja la podem fer servir. Vaig tallar la coca fent una rodona més petita, la vaig farcir de la ganache i també en vaig posar per sobre, per a poder enganxar la part de dalt. Amb la circumferència de fora, vaig fer un segon pis només al voltant, de forma que pogués posar el conillet a dins com si fos el seu cau.

  

 

I finalment, doncs més ganache per fora, i per dins del cau, i una segona capa, i anar allisant amb una espátula o un ganivet... i després ja la decoració que vulgueu. Espero que us hagi agradat.

 

Que tingueu una dolça Pasqua, i una dolça Mona!!!

Bizcochón de xocolata i pera

Diu la dita que "las penas, con pan, son menos". Si a més a més són amb xocolata, encara passen molt millor. No sé què és el que tindrà, que es fa indispensable en molts moments...

 

Així doncs, quan trobo un postre, o pa de pessic, o pastís, que m'agrada molt, si no porta xocolata, miro de fer-ne la versió "xocolatejada", a veure què tal. A casa, acostuma a tenir molt més èxit aquesta segona versió amb xocolata que la que no en porta... de fet, hi ha una nina que quan em veu trastejar per la cuina, em pregunta què faig i si porta xocolata. Si la resposta és negativa, em diu directament que no en voldrà... sense tan sols ni haver vist el resultat!!! Sort que de vegades canvia d'opinió i ho acaba tastant...

 

Avui, la recepta del Bizcochón que vam publicar fa poc, versió xocolata. Tan senzilla com la primera i molt més gustosa... Som-hi!!!

 

Ingredients

• 1 tassa i mitja de llet
• 1 ou mitjà
• 1 tassa i mitja de sucre
• 1 culleradeta de canyella en pols
• 3 cullerades d'oli de gira-sol
• Mig sobre de llevat químic
• 3 tasses de farina
• 1 tassa de xocolata en pols
• 1 pera pelada i tallada a dauets

Preparació

La mesura de la tassa que he utilitzat és d'uns 125 ml aproximadament.

Batem enèrgicament l'ou i la llet en un bol fins que quedin ben integrats. Afegim el sucre i la canyella i seguim batent fins que quedi tot ben barrejat i el sucre desfet.

 

Afegim l'oli i seguim batent fins que quedi ben integrat. Finalment, afegirem la farina juntament amb el llevat, la xocolata en pols i la pera a dauets. Continuem batent fins que quedi una massa esponjosa i amb tots els ingredients ben integrats.

Escalfem el forn a 180º, posem la massa en el motllo per enfornar i quan sigui el forn calent coem el pastís uns 30 minuts, o fins que el punxem amb un escuradents i surti sec. Treiem del forn i deixem refredar.

 

I ja el tindrem llest!!! La pera li dóna una textura una mica més humida i un aroma i un gust peculiars, i al portar xocolata es menja en un tres i no res... Espero que us hagi agradat i us animeu a fer-lo!!!

 

Que tingueu una dolça setmana!!! 

Bizcochón

Tinc un llibre que fa molts anys li van regalar a la meva mare amb unes ampolles de cava; mireu si fa anys, que l'edició és de l'any 1996... gairebé 20!!! El llibre en qüestió es diu "El libro de la repostería", l'autora Angela Landa.

 

Al ser un llibre que venia d'obsequi, és de mida petita, amb les tapes toves, totes les receptes escrites una darrera de l'altra i sense fotografies. Un llibre que, en un aparador d'una llibreria, probablement no tindria res a fer. Però dintre seu amaga receptes meravelloses, de tot tipus, més clàssiques, més actuals, fàcils, complicades... i m'ha donat moltes i grans satisfaccions culinàries. Tota una sorpresa, vaja.

 

Sempre que l'agafo per fer alguna recepta, penso que és un símil del que ens passa moltes vegades amb les persones: sovint de les que en principi menys ho esperem, ens acaben sorprenent de forma positiva...

 

Pel que fa al títol, no he trobat cap traducció que em fes el pes. Potser la més adequada seria "pa de pessigot"? Així doncs he preferit deixar el títol original, que a més a més em fa molta gràcia. Som-hi!!!

 

Ingredients

• 1 tassa i mitja de llet
• 1 ou mitjà
• 1 tassa i mitja de sucre
• 1 culleradeta de canyella en pols
• 3 cullerades d'oli de gira-sol
• Mig sobre de llevat químic
• 4 tasses de farina

Preparació

 

La tassa que he fet servir és d'uns 125 ml de capacitat aproximadament.

 

Posem en un bol l'ou i la llet i ho batem enèrgicament amb la batedora de barnilles, fins que quedi ben integrat. Afegim el sucre i la canyella, i seguim batent fins que el sucre quedi ben desfet.

 

Afegim l'oli i seguim batent la barreja. Finalment afegim la farina i el llevat, i continuem batent fins que quedi una massa ben integrada i esponjosa.

 

Escalfem el forn a 180º. Posem la barreja en el motllo que més ens agradi, en aquest cas he fet servir un de corona, i ho posem a coure al forn uns 30 minuts, aproximadament, o fins que punxem amb un escuradents i surti sec. Aquesta imatge és per l'altre costat, amb l'aspecte de quan va sortir del forn:

 

Quan es refredi li donem la volta i ja el podrem servir, o menjar, o ambdues coses!!! El resultat és un pa de pessic esponjós i aromàtic, que es conserva bé en un envàs hermètic uns quants dies, però que no crec que us arribi a durar massa, doncs es menja sol... Espero que us hagi agradat i que us animeu a fer-lo.

 

Que tingueu una dolça setmana!!!

Tortell de Reis

 

Definitivament, aquest any vaig tard. Avui publico la recepta del tortell de Reis... un dia després de menjar-lo!!! No anem bé... el que m'ha animat a publicar-la és la versatilitat d'aquest tortell, ja que el podeu fer també per Sant Antoni, que és el 17 de gener, o en qualsevol festivitat que us vingui de gust, recobert de fruits secs, farcit, sense farcir... així doncs, he pensat que valia la pena.

 

Pel que sí que soc a temps és per a començar una dieta estupenda per eliminar les restes gastronòmiques d'aquestes Festes de Nadal... l'altre dia vaig llegir que a la dieta d'amanida i pollastre per aprimar-se li diuen dieta "lechuga-pechuga" i em va fer molta gràcia. He decidit que en català, per a fer també el rodolí, li podem dir dieta "enciam-aviram" i queda la mar de bé.... doncs això, tremoleu enciams del Vallès, que vaig a per vosaltres!!!

 

Primer, però, la recepta del tortell. Som-hi!!!

 

Ingredients

 

Per a l'esponja:

• 50 grams de farina de força
• 16 grams de llevat fresc
• 10 grams de sucre
• 30 grams de llet

Per a la resta del tortell

• 3 ous mitjans
• 70 grams de mantega
• Ratlladura de taronja
• Ratlladura de llimona
• 40 grams de llet
• 30 grams de suc de taronja
• 80 grams de sucre
• L'esponja
• 450 grams de farina de força
• 4 grams de sal
• 500 ml de nata (pel farcit)

Preparació

 

La recepta original d'aquest tortell és del bloc Kanela y limón, que us recomano perquè té unes receptes fantàstiques que, a més a més, sempre surten de meravella. Jo he fet alguna lleugera variació sobre els ingredients.

 

Abans de res hem de preparar l'esponja. Posem en un bol la farina, el llevat esmicolat i el sucre. Li afegim els 30 grams de llet tèbia i ho remenem amb una cullera fins que es faci una petita bola de massa. Ho tapem amb un drap i ho deixem reposar una hora aproximadament.

 

En un bol, batem lleugerament els tres ous, i li afegim la mantega desfeta i la ratlladura de taronja i de llimona. Tornem a batre lleugerament. Afegim la llet tèbia, el suc de taronja i el sucre, i tornem a batre lleugerament. Aboquem aquesta barreja a la cubeta de la panificadora.

 

Seguidament, afegim a la cubeta tota l'esponja, 400 grams de farina i la sal. Posem el programa que només amassa i dura quinze minuts. Un cop passat aquest temps, afegim els 50 grams de farina restants i tornem a posar el mateix programa. Posem la massa en un bol i la tapem amb un drap o un paper film, per deixar-la llevar fins que dobli el seu volum, aproximadament entre dues i tres hores.

 

Quan hagi doblat el volum, agafem la massa i la pesem, pesarà uns 900 grams. Jo acostumo a fer dos tortells amb aquesta massa, per tant, la divideixo en dos. Agafem una de les parts i li donem forma de bola, quan estigui la bola feta posem dos dits al centre per fer un forat, i llavors anem donant la forma de tortell tot agafant el cercle amb les mans i anar donant-li voltes per a que quedi una circumferència més aviat fina, dons després tornarà a llevar i doblarà el seu volum.

 

Dipositem el tortell a la safata on s'hagi d'enfornar. Fem la mateixa operació amb l'altra meitat de la massa. Tapem els tortells amb un drap i els deixem llevar fins que doblin el volum, entre dues i tres hores més.

 

Quan hagi passat aquest temps, ja podem escalfar el forn a 180º. Pintem els tortells amb ou batut i els guarnim amb fruita confitada, o amb el que més ens agradi. El sucre que els guarneix es fa posant sucre en un bol i afegint unes gotes d'aigua per a que quedi humit, i això li dóna aquesta textura.

 

Enfornem els tortells uns quinze minuts, vigilant que no se'ns cremin de la part de dalt. I ja els tindrem fets!!! L'aroma que desprenen quan són al forn és indescriptible...

 

Per farcir-los hem d'esperar a que siguin completament freds, jo acostumo a fer-ho just abans de servir-los. Muntem la nata ben freda amb les barnilles elèctriques i els farcim.

 

Espero que us hagi agradat la recepta, i que els Reis us hagin portat molta salut, molta energia i molt d'amor. Que tingueu un dolç any 2014!!!

Milfulls de xocolata i mousse de torró

 

I una vegada més torna a ser Nadal. Sembla mentida, no pot ser, però sí ho és, ja ha passat un any tan de pressa que gairebé ni l'hem ensumat... i tornem a tenir el tió a casa, l'arbre guarnit, el pessebre muntat i els sentiments a flor de pell.

 

Volia fer un munt de receptes pel bloc aquest Nadal, de fet les tinc totes al cap... però el temps se m'ha menjat (mai millor dit per ser un bloc de cuina) i no n'he pogut publicar gairebé cap. Miraré d'anar-ho fent aquests dies, com que les festes s'allarguen, espero us serveixin per cap d'any o per Reis...

 

Per obrir boca, una molt nadalenca i molt senzilla, amb la que participo a la proposta d'aquest mes del Memòries d'una cuinera, i que espero que us animeu a fer. No us donarà gens de feina, i es menja sola!!! Som-hi...

 

Ingredients (per a quatre milfulls)

• Mitja barra de torró de xixona
• 200 ml de nata per muntar
• 100 grams de xocolata per a postres

Preparació

 

Posem la nata en un cassó al foc, i quan arrenqui el bull el tanquem i afegim el torró ben picadet. Remenem amb un cullerot per a que es desfaci bé.

 

Quan la barreja sigui freda, la posem a la nevera.

Desfem la xocolata al microones, i l'estenem ben fineta sobre una làmina de silicona, un paper vegetal o un de film. Quan sigui ben estesa, marquem els quadrats del mil fulls amb un palet o un ganivet. Un cop la xocolata sigui freda, separem els quadrats i reservem.

 

Quan sigui el moment d'emplatar, treiem la nata amb el torró de la nevera i la muntem amb la batedora eléctrica.

 

Posem una base de xocolata, una cullerada generosa de la mousse de torró, una altra capa de xocolata, una de mousse... i així anem fent, jo n'he fet tres, però podeu fer les que vulgueu, és clar!

 

Ja només ens quedarà portar-ho a taula i intentar trencar la capa de xocolata amb la cullereta... a veure qui ho aconsegueix abans!!! També n'hi ha que ho agafen directament amb els dits i ho mosseguen com un sandvitx.

 

I per acabar l'entrada d'avui, una de les nadales que més m'agraden, perquè trobo que dóna molt bon rotllo i que ens recorda que, sobretot en aquests temps que corren, el que més importa per Nadal és tenir els que més t'estimes i més t'importen ben a prop. Tot el que vull per Nadal...

 

Que tingueu unes dolces festes!!! 



Pastís cremós de xocolata

 



La d'avui serà una entrada una mica amarga, igual que la xocolata de la bona. Aquest cap de setmana ens ha deixat un familiar que tots estimàvem molt, perquè era d'aquelles persones que es feia estimar, i ha quedat un gran buit entre nosaltres.

 

Aquestes festes de Nadal seran més difícils, encendrem una espelma per ell per tenir-lo ben a prop. Però tal i com ell hagués volgut, haurem de mirar d'estar contents, i, sobretot, d'estar units i de fer pinya, que és el que ell sempre ens repetia i pel que s'esforçava constantment.

 

Per a tu, tiet, aquest pastís de xocolata, que segur que t'hagués encantat. Quan mirem al cel i trobem dos estels ben junts, sabrem que ets tu que ja has trobat la tieta, i des de dalt ens protegeixes al seu costat. Et trobarem molt a faltar...

 

Ingredients

 

Per a la base:

• 12 galetes tipus "Digestive"
• 100 grams de mantega

Per al cremós:

• 250 grams de xocolata per a postres
• 600 ml de nata per muntar
• 1 sobre de preparat per a flam de 4 racions
• 50 grams d'avellanes

Preparació

 

La base del pastís la prepararem de la mateixa manera que la del pastís de formatge. Triturem les galetes i afegim la mantega desfeta, ho barregem bé i ho posem a la base d'un motllo, a poder ser desmuntable. Ho posem a la nevera perquè agafi cos.

 

Per al cremós de xocolata, hem agafat la idea de la recepta de la tarta Stradivarius del blog de la Su. Desfem la xocolata al microones, tot remenant cada 30 segons per a que no se'ns cremi. Piquem les avellanes amb la picadora fins que quedin ben esmicolades.

 

Posem en un cassó la nata i el preparat per a flam, i ho posem a foc mig sense parar de remenar. Quan hagi agafat força temperatura, afegim la xocolata desfeta i les avellanes mòltes, i seguim remenant per a que no s'enganxi.

 

Quan comenci a espessir i arrenqui el bull, és el moment d'apagar el foc i posar-ho al motllo per sobre de la base de galeta.

 

En aquest moment, deixem que s'atemperi i el posem a la nevera. La preparació ideal és fent-lo d'un dia per l'altre, però si ho volem fer el mateix dia hauria d'estar un mínim de 4 hores a la nevera. Quan el treguem, el podem guarnir com més ens agradi; en aquest cas vaig posar cacau en pols per sobre i Lacasitos.

 

Quan el va tastar, la família va ser de l'opinió que tenia cert gust de torró. Així doncs, pot ser una bona alternativa de postres per aquestes festes, fins i tot fet en motllos petits en versió individual. La veritat és que va agradar molt més del que jo em pensava...

 

Que tingueu una dolça setmana!!!

Flam de torró (fet al microones)

De vegades compres una cosa amb tota la il·lusió del món, pensant que la faràs servir moltíssim, que et serà de gran utilitat, i després, amb el temps, la pobra cosa acaba en un calaix morta d'avorriment tot esperant que algú la rescati...

 

I d'altres vegades passa tot just al contrari, compres una cosa no gaire convençuda de la seva utilitat, i resulta que finalment la fas servir tant i tant que no t'ho pots ni creure, i es converteix en una de les adquisicions més amortitzades que has fet mai!!!

 

Això és el que m'ha passat amb uns potets que vaig comprar ja fa anys, i que tenien com a finalitat principal guardar els menjars triturats dels nadons per a congelar-los, transportar-los, escalfar-los al microones... Aquests pots s'han convertit en un comodí imprescindible! Serveixen per transportar galetes, llaminadures, bastonets de pa, molles pels ocellets... i són fantàstics com a motllos per als flams!!!

 

Així doncs els he fet servir una vegada més, en aquesta ocasió per a participar en la convocatòria del bloc Memòries d'una cuinera, que aquest mes ens convidava a fer flams. I com que el Nadal es comença a acostar perillosament, n'hem fet uns amb un toc nadalenc... Som-hi!!!

Ingredients (per a quatre flams)

• Mitja rajola de torró de xixona
• 250 ml de llet
• 2 ous
• 40 grams de sucre
• Caramel

Preparació

Posem la llet al foc en un cassó. Quan sigui a punt d'arrencar el bull, apaguem el foc i afegim el torró a bocinets, remenem amb una cullera de fusta. Afegim després el sucre, i remenem, i finalment els ous sencers. Acabem de triturar bé el contingut del cassó amb la batedora de mà, per acabar de desfer bé el torró i barrejar els ous.

 

 

Preparem quatre recipients aptes per al microones, tot posant caramel al gust a la base, i distribuïm el flam entre els quatre.

 

Els posem al microones a potència mitja vuit minuts. Passat aquest temps, obrim la porta i comprovem la textura. Si encara són una mica líquids, posem un minut més, i repetim l'operació. Com a molt els deixarem deu minuts en total.

 

Els deixem refredar i els posem a la nevera. I ja estaran llestos!!! Si voleu fer-los al forn, es poden coure al bany maria a 190º uns vint minuts.

 

Vull agrair una vegada més a les noies del "memòries" les seves convocatòries mensuals, doncs són divertides, estimulants, i generen un recull de receptes variat i molt pràctic per a tots els qui estimem la cuina. Això que feu porta molta feina, i teniu molt de mèrit!!! Sou fantàstiques!!!

 

Espero que us hagin agradat els flams, i que us animeu a fer-los. Que tingueu una dolça setmana!!!

POPNELLETS: cake pops + panellets

 

Per aquesta època, l'esperit de la castanyera inunda tota la casa. La seva cançó i el seu corresponent ball figuren entre el "top ten" de les meves dolces nines, qualsevol moment és bo per cantar i fer la dansa. Sé que algun dia tot això canviarà, de moment, aprofitem i gaudim de la celebració...

 

Així doncs, un any més a fer panellets. En la lluita que mantenen les nostres postres tradicionals amb les que són tendència, en l'era dels cupcakes, els lolicakes, els cake pops... se'm va acudir fusionar les dues coses. Al cap i a la fi, els cake pops no deixen de ser una massa rodona guarnida. Doncs fem panellets, els banyem, els guarnim, i vet aquí, els popnellets!!!

 

La recepta de la massa dels panellets és la que em va ensenyar la meva mare, ja fa molts anys. És molt senzilla de fer i no falla mai. Espero que us agradi i us animeu a fer-los. Som-hi!!!

 

 

Ingredients (per uns quaranta popnellets)

• 500 grams de farina d'ametlla (ametlla mòlta)
• 350 grams de sucre blanc
• Una patata mitjana cuita amb la seva pell
• Un rovell d'ou per pintar-los

Per al farcit:

• Nesquick de maduixa
• Coco ratllat
• Cacau en pols
• Ratlladura de llimona

Per a la guarnició:

• Xocolata negra per a postres
• Xocolata blanca
• Fideuets i perletes de colors
• Bastonets d'ametlla
• Lacasitos

Preparació

 

Pelem la patata i la ratllem. Posem en un bol la farina d'ametlla, el sucre i la patata ratllada, i ho anem barrejant i amassant tot bé amb les mans fins que tinguem una massa compacta. Un cop feta la massa, podem continuar amb l'elaboració o bé deixar-la a la nevera d'un dia per l'altre.

 

Surt aproximadament un quilo de massa, la dividim en quatre parts. Una la barregem amb Nesquick de maduixa, unes quatre o cinc cullerades, fins que queda ben integrat i la massa de color de rosa.

 

Amb una altra part, afegim coco ratllat al nostre gust, de mica en mica per a que es vagi integrant amb la massa i quedi ben barrejat. Seguim el mateix procediment per a les altres dues parts, afegint a una cacau en pols i a l'altra la ratlladura de llimona.

 

És clar que tots aquests ingredients es poden modificar al vostre gust, com si no hi voleu barrejar res més, queden bons igual. Fem boletes amb la massa i les anem dipositant sobre la safata del forn.

 

Un cop fets, els pintem amb rovell d'ou (al que li haurem afegit unes gotetes d'aigua) i ja els podem enfornar, a 210º uns 10 minuts, el temps just per a que agafin color dauradet i no es posin durs.

 

Per a banyar i guarnir els popnellets haurem d'esperar a que es refredin del tot, fins i tot encara és millor si disposem de temps posar-los una estona a la nevera, doncs així la xocolata quedarà compacta abans.

 

 

Ara ja només ens queda guarnir-los de la manera que més ens agradi. Desfem la xocolata al microones a la temperatura mínima i de 30 segons en 30 segons, fins que quedi desfeta. Punxem un palet a una bola, el banyem amb la xocolata, i posem a sobre els ingredients que ens facin més goig: fideuets de colors, boletes, fruits secs, lacasitos, etc...

 

Els anem posant en un got o recipient alt per a que es refredi la xocolata i quedin ben adherits la resta d'ingredients.

 

I ja estaran llestos!!! Una altra cosa bona que tenen és que, com que s'aguanten pel palet a l'hora de menjar-los, doncs no ens embrutem les mans amb la xocolata... però si ens agrada més llepar-nos els dits, doncs llavors podem treure el palet sense problema i menjar-los de la manera tradicional.

 

Que tingueu una dolça resta de setmana!!!

Pastís de formatge "express"



 

El formatge m'encanta, en totes les seves versions, de totes les maneres. És curiós de vegades el que fa la genètica, la meva germana no el pot veure ni en pintura. Diu la llegenda que quan èrem petites, els formatgets que ella no volia me'ls acabava jo... tot té un origen, està clar!!!

 

De la mateixa manera, doncs, els pastissos de formatge m'agraden molt, tot i que no en faig tan sovint com m'agradaria. Moltes receptes de pastís de formatge, tot i que no són complicades, tenen una llarga cocció al forn. Aquesta d'avui la vaig descubrir gràcies a les noies de la botiga Culinarium de Granollers. La recepta original és a la web dels productes Lékué. Es molt rápida de fer i el resultat és boníssim, espero que us agradi. Som-hi!

 

Ingredients

• 6 galetes tipus "Digestive"
• 50 grams de mantega
• 200 grams de formatge tipus "Philadelphia"
• 1 ou
• 6 cullerades de sucre
• 1 culleradeta de sucre vainillat
• 1 cullerada de farina de blat de moro "Maizena"
• 50 grams de xocolata per a postres

A més a més, necessitarem una vaporera-estoig de vapor Lékué:

 

 

Preparació

 

Piquem les galetes amb la picadora, o bé les posem en una bossa de plàstic i els hi donem cops amb el corró fins que ja no quedi ni un xic d'energia negativa al nostre cos. Les posem en un bol.

 

Desfem la mantega al microones a temperatura mínima, i l'afegim a les galetes esmicolades. Ho barregem bé amb una cullera i ho posem ben apretat al fons de la vaporera per a que ens faci de base.

 

En un bol posem el formatge i l'ou, i ho barregem bé amb una espàtula. Afegim el sucre i el sucre vainillat, i seguim barrejant. Finalment, afegim la farina i barregem de nou. Aboquem la barreja dins la vaporera, a sobre de la base de galetes. La tanquem i la posem al microones 9 minuts a máxima potència.

 

Un cop finalitzada la cocció, la treiem del microones i obrim la vaporera per a que no faci baf a dintre. Quan s'hagi refredat, la posem a la nevera.

 

Abans de servir-la, desfem la xocolata al microones a la temperatura més baixa, amb un minut serà suficient perquè és poca quantitat, i la posem per sobre el pastís.

 

També el podeu prendre sol o bé amb una melmelada de fruites per sobre, però el contrast amb la xocolata li dóna un gust realment bo.

 

És molt ràpida i senzilla de fer, amb ingredients que gairebé sempre tenim per casa, i el resultat val la pena!!! Ideal per un dia que tingueu ganes de fer un postre especial i no disposeu de massa temps.

 

Que tingueu una dolça setmana!!! 

Gotets de crema de xocolata i nata

 

Hi ha dies que tens ganes de fer un postre una mica especial, però no tens temps. O no tens massa ingredients a casa. O potser no tens ganes d'encendre el forn. Però et fa il·lusió fer alguna cosa diferent, per variar una mica, per canviar, per donar una sorpresa a les persones que estimes...

 

Això em va passar l'altre dia. Vaig obrir la nevera per veure si agafava una mica d'inspiració, vaig veure un pot de nata que tenia els dies comptats... un cop descartada la idea de muntar la nata amb el sucre i menjar-nos-la a cullerades, se'm va ocórrer fer aquets gotets. Es fan molt ràpid, i el resultat val la pena.

 

Ingredients (per a quatre gotets)

 

Per la crema de xocolata:

• 200 ml de llet
• 1 ou mitjà
• 10 grams de farina de blat de moro ("maizena")
• 30 grams de sucre
• 1 cullerada de xocolata en pols

Per guarnir:

• 200 ml de nata per muntar
• 4 cullerades de sucre
• Virutes de xocolata
• Neules

Preparació

 

Seguim els mateixos passos que per preparar la crema que vam fer pels xuixos, és a dir, posem la llet, l'ou, la farina, el sucre i la xocolata en un bol i ho batem bé fins que quedi ben integrat.

 

Posem la barreja en un cassó a foc mig sense parar de remenar, i en dos o tres minuts començarà a espessir, llavors ja la podem tancar. La repartim a parts iguals en quatre gotets.

 

 

Muntem la nata amb el batedor de barnilles a velocitat mitja, quan estigui gairebé muntada afegim el sucre i seguim muntant fins que quedi ben ferma. Quan la crema de xocolata sigui freda, li posem la nata a sobre. Posem els gotets a la nevera.

 

En el moment d'anar a servir-los, tirem per sobre les virutes de xocolata i li posem una neula partida per la meitat. Ho podeu guarnir de la manera que més us agradi, amb fruits secs, fideuets de colors, nous, fruita fresca (maduixes, plàtan...) i posar qualsevol altre tipus de galeta, o no posar-li, és clar!

 

 

Espero que us hagi agradat i que us animeu a fer-la. Si em voleu explicar com us ha quedat, o enviar-me fotos, estaré encantada. Que tingueu uns dolços postres!!!

Rajol de Granollers

 

Continuem amb el tema de la Festa Major. Fa vint anys es va convocar un concurs amb la finalitat de triar un dolç que es convertís en el típic de la Festa Major de Granollers. Va guanyar el Forn de Ca L'Espinasa, amb aquest rajol de pasta de full farcit de praliné d'avellanes. A la Festa Major es pot trobar a totes les pastisseries de la ciutat.

 

És un dolç molt ben trobat, doncs l'orígen de la Festa Major i de la rivalitat entre les dues colles, els Blancs i els Blaus, rau precisament en la rivalitat entre dos rajolers, per veure qui dels dos feia més rajoles.

 

Aquí us en porto la meva versió.

 

Ingredients

• Una làmina de pasta de full fresca
• Sucre

Per al farcit:

• 200 ml de nata per muntar
• 200 grams de xocolata per postres
• 50 grams d'avellanes

Preparació

 

Comencem el dia d'abans, preparant el farcit. Posem la nata en un cassó al foc, i quan comenci a bullir apaguem el foc i afegim la xocolata a trossets. Remenem amb una espàtula fins que es desfaci la xocolata i la posem en un bol. Quan hagi perdut temperatura, la guardem a la nevera fins a l'endemà.

 

Agafem la pasta de full, la desenrotllem i espolvoregem sucre per sobre. Passem un corró per sobre de la massa, de manera que el sucre es vagi integrant a dintre.

 

Un cop la massa l'hagi absorbit, li donem la volta i repetim l'operació per l'altre costat. Punxem la massa amb una forquilla per evitar que pugi gaire al coure. Si volem un sol rajol gran, amb un tallador de pizza partim la massa per la meitat. Si en volem tres o quatre de petits, doncs la partim en les vegades necessàries.

 

Introduim la massa al forn a 210º uns 10 o 15 minuts, fins que estigui ben dauradeta.

 

 

Un cop estigui cuita, la treiem del forn i la deixem refredar.

 

El farcit l'hem de treure tres o quatre hores abans de la nevera, per a que recuperi una mica de temperatura.

 

Triturem les avellanes amb la picadora o la mà de morter, de forma que quedin ben picadetes. Les afegim a la barreja de xocolata i nata, i amb un batedor manual o elèctric la batem per a que agafi una mica de volum. Ho posem en una mànega pastissera, o bé podem fer servir també una cullera.

 

Agafem una part del rajol, i per sobre de la cara que ha quedat a dalt quan estava al forn, posem el farcit, abundant. Quan acabem d'escampar-lo, el tapem amb l'altra part, de forma que la part que tocava amb la safata del forn quedi per sobre. Així ens quedarà ben llis pels dos costats, com un autèntic rajol.

 

I ja el tenim!!! Com haureu vist és molt senzill de preparar, i és un postre fantàstic. Acompanyat d'una copa de cava fresquet, encara millor!!!

 

Demà diumenge ja s'acaba la Festa Major, però com diu La Guimbada:

 

"Quan l'estiu s'acaba i s'acosta anar a currar,

Granollers fa festa i no pensa en l'endemà"

 

Que tingueu un dolç cap de semana!!!