Tortell de Reis (amb farina d'espelta i sense caseïna)

 

Crec que tots els records que tinc del dia de Reis són bons. És un dia màgic, el dia de Reis i la nit anterior, independentment de l'edat que tinguis. És un dia que ens recorda que en el fons tots som com nens, i que mai hem de perdre la il·lusió ni la fe en la màgia...

 

El meu Rei, des de ben petita, sempre ha estat el ros. No sé perquè el vaig triar, però era el que més m'agradava. I això que no té els ulls blaus...;)  El que és més curiós és que de tant en tant he compartit instants màgics amb aquest Rei, com l'any en que tirava caramels i me'n va caure un a la mà!! O l'any en que em va mirar i em va somriure...

 

Sigui com sigui, ja ha passat el dia i us deixo una proposta de tortell que hem fet aquest any, i que m'ha sorprés moltíssim de bona que era. La recepta és una adaptació del tortell de Webos Fritos, canviant alguns ingredients i una mica al meu aire... Som-hi!!!

 

Ingredients (per a un tortell de mig quilo)

 

Per a l'esponja:

• 35 grams de llet de soja
• 5 grams de llevat fresc de forner
• Una culleradeta de sucre
• 65 grams de farina d'espelta

Per a la massa:

• 30 grams de llet de soja
• 10 grams de llevat fresc de forner
• 1 ou mitjà
• 14 grams d'anís sec
• 250 grams de farina d'espelta
• 60 grams de sucre
• Ratlladura de llimona i de mandarina
• 35 grams de margarina

Per decorar:

• Un ou batut
• Fruita confitada
• Sucre

Preparació

 

Comencem a preparar la massa la nit abans. Per fer l'esponja, barregem el llevat amb la llet tèbia fins que es desfaci, afegim el sucre i la farina i treballem fins fer una bola. La posem en un bol ple d'aigua tèbia i quan suri ja la podrem fer servir (uns deu minuts).

 

Per a preparar la massa, desfem el llevat en la llet tèbia i ho posem al bol de la panificadora. A continuación, anirem posant la resta d'ingredients en l'ordre indicat a la llista, i finalment afegim l'esponja. Posem el programa que només amassa i dura 15 minuts, dues vegades. En total, 30 minuts d'amassat.

 

Quan hagi acabat, posem la massa en un bol, tapem amb film i la deixem a la nevera tota la nit.

 

A l'endemà, treiem el bol i deixem la massa que recuperi temperatura, unes dues hores. Passat aquest temps, agafem la bola i treiem bé el gas, amassant-la amb les mans. Llavors fem un forat al centre amb els dits i li anem donant forma de tortell, mirant que quedi més o menys regular per tot arreu.

 

La dipositem a la safata del forn sobre un paper vegetal i la deixem llevar fins que dobli el seu volum, unes dues hores més aproximadament.

 

Passat aquest temps, encenem el forn a 190º, pintem el tortell amb ou batut i el decorem com més ens agradi, amb fruita confitada, sucre mullat amb unes gotes d'aigua, fruita seca... El posem al forn i en uns quinze minuts ja serà cuit.

 

La farina d'espelta que he fet servir no era de força i ha tingut un comportament fantàstic, tant al llevar com al resultat final.

 

Espero que us hagi agradat i que tingueu un dolç retorn (encara que difícil!) a la rutina després de les festes nadalenques!!!

Trufes de torró de xocolata cruixent

I ja som Nadal de nou, i ja l'hem passat, i ja queda enrera... Ja hem cagat el Tió, hem vist la família, hem menjat sopa i hem cantat nadales... I el que encara ens queda per davant!!! Cap d'any, Any Nou, els Reis... si és que les festes de Nadal donen molt de sí!!!

 

Voldria haver publicat abans, però no ha pogut ser.  Aquest tema comença a ser recurrent en les meves entrades i no m'agrada... m'agradaria publicar més i lamentar-me menys. Haurà de ser un propòsit per al nou any, sense falta!!!

 

Una vegada més, l'empenta definitiva per publicar me la donen les noies del Memòries d'una cuinera, que aquest mes ens conviden a fer trufes. Us deixo aquí la meva proposta, molt adient a les èpoques nadalenques i que us pot servir per a reciclar algun torró d'aquells que no s'acaben. Som-hi!!!

 

Ingredients (per a unes dotze trufes)

• 100 grams de torró de xocolata negra cruixent
• 50 grams de "Soja Cocina Alpro"
• Cacau pur en pols

Preparació

 

Amb el meu tema de la intolerància a la caseïna, el torró és de la marca de l'Aldi i no porta llet de vaca ni derivats, i la "Soja Cocina" és una nata de soja que he descobert fa poc, que no serveix per a muntar però sí per cuinar. És el primer cop que l'utilitzo amb unes trufes i he quedat ben contenta del resultat.

 

 

Posem en un bol apte per a microones el torró a trossets i la "Soja Cocina". Escalfem a temperatura mínima de 30 segons en 30 segons, i l'anem remenant fins que es desfaci el torró i quedi ben integrat. Amb un minut i mig n'he tingut prou. Posem el bol una hora a la nevera perquè la barreja agafi cos.

 

Passat aquest temps, amb dues culleretes anem fent boles i les passem per cacau en pols. I ja les tindrem fetes!!! Si hem de trigar molt a menjar-les, millor les guardem a la nevera.

 

Us desitjo que tingueu unes Bones Festes, i que l'any nou 2015 sigui ben dolç per a tots vosaltres!!!

Tortell de Reis

 

Definitivament, aquest any vaig tard. Avui publico la recepta del tortell de Reis... un dia després de menjar-lo!!! No anem bé... el que m'ha animat a publicar-la és la versatilitat d'aquest tortell, ja que el podeu fer també per Sant Antoni, que és el 17 de gener, o en qualsevol festivitat que us vingui de gust, recobert de fruits secs, farcit, sense farcir... així doncs, he pensat que valia la pena.

 

Pel que sí que soc a temps és per a començar una dieta estupenda per eliminar les restes gastronòmiques d'aquestes Festes de Nadal... l'altre dia vaig llegir que a la dieta d'amanida i pollastre per aprimar-se li diuen dieta "lechuga-pechuga" i em va fer molta gràcia. He decidit que en català, per a fer també el rodolí, li podem dir dieta "enciam-aviram" i queda la mar de bé.... doncs això, tremoleu enciams del Vallès, que vaig a per vosaltres!!!

 

Primer, però, la recepta del tortell. Som-hi!!!

 

Ingredients

 

Per a l'esponja:

• 50 grams de farina de força
• 16 grams de llevat fresc
• 10 grams de sucre
• 30 grams de llet

Per a la resta del tortell

• 3 ous mitjans
• 70 grams de mantega
• Ratlladura de taronja
• Ratlladura de llimona
• 40 grams de llet
• 30 grams de suc de taronja
• 80 grams de sucre
• L'esponja
• 450 grams de farina de força
• 4 grams de sal
• 500 ml de nata (pel farcit)

Preparació

 

La recepta original d'aquest tortell és del bloc Kanela y limón, que us recomano perquè té unes receptes fantàstiques que, a més a més, sempre surten de meravella. Jo he fet alguna lleugera variació sobre els ingredients.

 

Abans de res hem de preparar l'esponja. Posem en un bol la farina, el llevat esmicolat i el sucre. Li afegim els 30 grams de llet tèbia i ho remenem amb una cullera fins que es faci una petita bola de massa. Ho tapem amb un drap i ho deixem reposar una hora aproximadament.

 

En un bol, batem lleugerament els tres ous, i li afegim la mantega desfeta i la ratlladura de taronja i de llimona. Tornem a batre lleugerament. Afegim la llet tèbia, el suc de taronja i el sucre, i tornem a batre lleugerament. Aboquem aquesta barreja a la cubeta de la panificadora.

 

Seguidament, afegim a la cubeta tota l'esponja, 400 grams de farina i la sal. Posem el programa que només amassa i dura quinze minuts. Un cop passat aquest temps, afegim els 50 grams de farina restants i tornem a posar el mateix programa. Posem la massa en un bol i la tapem amb un drap o un paper film, per deixar-la llevar fins que dobli el seu volum, aproximadament entre dues i tres hores.

 

Quan hagi doblat el volum, agafem la massa i la pesem, pesarà uns 900 grams. Jo acostumo a fer dos tortells amb aquesta massa, per tant, la divideixo en dos. Agafem una de les parts i li donem forma de bola, quan estigui la bola feta posem dos dits al centre per fer un forat, i llavors anem donant la forma de tortell tot agafant el cercle amb les mans i anar donant-li voltes per a que quedi una circumferència més aviat fina, dons després tornarà a llevar i doblarà el seu volum.

 

Dipositem el tortell a la safata on s'hagi d'enfornar. Fem la mateixa operació amb l'altra meitat de la massa. Tapem els tortells amb un drap i els deixem llevar fins que doblin el volum, entre dues i tres hores més.

 

Quan hagi passat aquest temps, ja podem escalfar el forn a 180º. Pintem els tortells amb ou batut i els guarnim amb fruita confitada, o amb el que més ens agradi. El sucre que els guarneix es fa posant sucre en un bol i afegint unes gotes d'aigua per a que quedi humit, i això li dóna aquesta textura.

 

Enfornem els tortells uns quinze minuts, vigilant que no se'ns cremin de la part de dalt. I ja els tindrem fets!!! L'aroma que desprenen quan són al forn és indescriptible...

 

Per farcir-los hem d'esperar a que siguin completament freds, jo acostumo a fer-ho just abans de servir-los. Muntem la nata ben freda amb les barnilles elèctriques i els farcim.

 

Espero que us hagi agradat la recepta, i que els Reis us hagin portat molta salut, molta energia i molt d'amor. Que tingueu un dolç any 2014!!!

Milfulls de xocolata i mousse de torró

 

I una vegada més torna a ser Nadal. Sembla mentida, no pot ser, però sí ho és, ja ha passat un any tan de pressa que gairebé ni l'hem ensumat... i tornem a tenir el tió a casa, l'arbre guarnit, el pessebre muntat i els sentiments a flor de pell.

 

Volia fer un munt de receptes pel bloc aquest Nadal, de fet les tinc totes al cap... però el temps se m'ha menjat (mai millor dit per ser un bloc de cuina) i no n'he pogut publicar gairebé cap. Miraré d'anar-ho fent aquests dies, com que les festes s'allarguen, espero us serveixin per cap d'any o per Reis...

 

Per obrir boca, una molt nadalenca i molt senzilla, amb la que participo a la proposta d'aquest mes del Memòries d'una cuinera, i que espero que us animeu a fer. No us donarà gens de feina, i es menja sola!!! Som-hi...

 

Ingredients (per a quatre milfulls)

• Mitja barra de torró de xixona
• 200 ml de nata per muntar
• 100 grams de xocolata per a postres

Preparació

 

Posem la nata en un cassó al foc, i quan arrenqui el bull el tanquem i afegim el torró ben picadet. Remenem amb un cullerot per a que es desfaci bé.

 

Quan la barreja sigui freda, la posem a la nevera.

Desfem la xocolata al microones, i l'estenem ben fineta sobre una làmina de silicona, un paper vegetal o un de film. Quan sigui ben estesa, marquem els quadrats del mil fulls amb un palet o un ganivet. Un cop la xocolata sigui freda, separem els quadrats i reservem.

 

Quan sigui el moment d'emplatar, treiem la nata amb el torró de la nevera i la muntem amb la batedora eléctrica.

 

Posem una base de xocolata, una cullerada generosa de la mousse de torró, una altra capa de xocolata, una de mousse... i així anem fent, jo n'he fet tres, però podeu fer les que vulgueu, és clar!

 

Ja només ens quedarà portar-ho a taula i intentar trencar la capa de xocolata amb la cullereta... a veure qui ho aconsegueix abans!!! També n'hi ha que ho agafen directament amb els dits i ho mosseguen com un sandvitx.

 

I per acabar l'entrada d'avui, una de les nadales que més m'agraden, perquè trobo que dóna molt bon rotllo i que ens recorda que, sobretot en aquests temps que corren, el que més importa per Nadal és tenir els que més t'estimes i més t'importen ben a prop. Tot el que vull per Nadal...

 

Que tingueu unes dolces festes!!! 



Pastís cremós de xocolata

 



La d'avui serà una entrada una mica amarga, igual que la xocolata de la bona. Aquest cap de setmana ens ha deixat un familiar que tots estimàvem molt, perquè era d'aquelles persones que es feia estimar, i ha quedat un gran buit entre nosaltres.

 

Aquestes festes de Nadal seran més difícils, encendrem una espelma per ell per tenir-lo ben a prop. Però tal i com ell hagués volgut, haurem de mirar d'estar contents, i, sobretot, d'estar units i de fer pinya, que és el que ell sempre ens repetia i pel que s'esforçava constantment.

 

Per a tu, tiet, aquest pastís de xocolata, que segur que t'hagués encantat. Quan mirem al cel i trobem dos estels ben junts, sabrem que ets tu que ja has trobat la tieta, i des de dalt ens protegeixes al seu costat. Et trobarem molt a faltar...

 

Ingredients

 

Per a la base:

• 12 galetes tipus "Digestive"
• 100 grams de mantega

Per al cremós:

• 250 grams de xocolata per a postres
• 600 ml de nata per muntar
• 1 sobre de preparat per a flam de 4 racions
• 50 grams d'avellanes

Preparació

 

La base del pastís la prepararem de la mateixa manera que la del pastís de formatge. Triturem les galetes i afegim la mantega desfeta, ho barregem bé i ho posem a la base d'un motllo, a poder ser desmuntable. Ho posem a la nevera perquè agafi cos.

 

Per al cremós de xocolata, hem agafat la idea de la recepta de la tarta Stradivarius del blog de la Su. Desfem la xocolata al microones, tot remenant cada 30 segons per a que no se'ns cremi. Piquem les avellanes amb la picadora fins que quedin ben esmicolades.

 

Posem en un cassó la nata i el preparat per a flam, i ho posem a foc mig sense parar de remenar. Quan hagi agafat força temperatura, afegim la xocolata desfeta i les avellanes mòltes, i seguim remenant per a que no s'enganxi.

 

Quan comenci a espessir i arrenqui el bull, és el moment d'apagar el foc i posar-ho al motllo per sobre de la base de galeta.

 

En aquest moment, deixem que s'atemperi i el posem a la nevera. La preparació ideal és fent-lo d'un dia per l'altre, però si ho volem fer el mateix dia hauria d'estar un mínim de 4 hores a la nevera. Quan el treguem, el podem guarnir com més ens agradi; en aquest cas vaig posar cacau en pols per sobre i Lacasitos.

 

Quan el va tastar, la família va ser de l'opinió que tenia cert gust de torró. Així doncs, pot ser una bona alternativa de postres per aquestes festes, fins i tot fet en motllos petits en versió individual. La veritat és que va agradar molt més del que jo em pensava...

 

Que tingueu una dolça setmana!!!

Flam de torró (fet al microones)

De vegades compres una cosa amb tota la il·lusió del món, pensant que la faràs servir moltíssim, que et serà de gran utilitat, i després, amb el temps, la pobra cosa acaba en un calaix morta d'avorriment tot esperant que algú la rescati...

 

I d'altres vegades passa tot just al contrari, compres una cosa no gaire convençuda de la seva utilitat, i resulta que finalment la fas servir tant i tant que no t'ho pots ni creure, i es converteix en una de les adquisicions més amortitzades que has fet mai!!!

 

Això és el que m'ha passat amb uns potets que vaig comprar ja fa anys, i que tenien com a finalitat principal guardar els menjars triturats dels nadons per a congelar-los, transportar-los, escalfar-los al microones... Aquests pots s'han convertit en un comodí imprescindible! Serveixen per transportar galetes, llaminadures, bastonets de pa, molles pels ocellets... i són fantàstics com a motllos per als flams!!!

 

Així doncs els he fet servir una vegada més, en aquesta ocasió per a participar en la convocatòria del bloc Memòries d'una cuinera, que aquest mes ens convidava a fer flams. I com que el Nadal es comença a acostar perillosament, n'hem fet uns amb un toc nadalenc... Som-hi!!!

Ingredients (per a quatre flams)

• Mitja rajola de torró de xixona
• 250 ml de llet
• 2 ous
• 40 grams de sucre
• Caramel

Preparació

Posem la llet al foc en un cassó. Quan sigui a punt d'arrencar el bull, apaguem el foc i afegim el torró a bocinets, remenem amb una cullera de fusta. Afegim després el sucre, i remenem, i finalment els ous sencers. Acabem de triturar bé el contingut del cassó amb la batedora de mà, per acabar de desfer bé el torró i barrejar els ous.

 

 

Preparem quatre recipients aptes per al microones, tot posant caramel al gust a la base, i distribuïm el flam entre els quatre.

 

Els posem al microones a potència mitja vuit minuts. Passat aquest temps, obrim la porta i comprovem la textura. Si encara són una mica líquids, posem un minut més, i repetim l'operació. Com a molt els deixarem deu minuts en total.

 

Els deixem refredar i els posem a la nevera. I ja estaran llestos!!! Si voleu fer-los al forn, es poden coure al bany maria a 190º uns vint minuts.

 

Vull agrair una vegada més a les noies del "memòries" les seves convocatòries mensuals, doncs són divertides, estimulants, i generen un recull de receptes variat i molt pràctic per a tots els qui estimem la cuina. Això que feu porta molta feina, i teniu molt de mèrit!!! Sou fantàstiques!!!

 

Espero que us hagin agradat els flams, i que us animeu a fer-los. Que tingueu una dolça setmana!!!