Tortell de Reis (amb farina d'espelta i sense caseïna)

 

Crec que tots els records que tinc del dia de Reis són bons. És un dia màgic, el dia de Reis i la nit anterior, independentment de l'edat que tinguis. És un dia que ens recorda que en el fons tots som com nens, i que mai hem de perdre la il·lusió ni la fe en la màgia...

 

El meu Rei, des de ben petita, sempre ha estat el ros. No sé perquè el vaig triar, però era el que més m'agradava. I això que no té els ulls blaus...;)  El que és més curiós és que de tant en tant he compartit instants màgics amb aquest Rei, com l'any en que tirava caramels i me'n va caure un a la mà!! O l'any en que em va mirar i em va somriure...

 

Sigui com sigui, ja ha passat el dia i us deixo una proposta de tortell que hem fet aquest any, i que m'ha sorprés moltíssim de bona que era. La recepta és una adaptació del tortell de Webos Fritos, canviant alguns ingredients i una mica al meu aire... Som-hi!!!

 

Ingredients (per a un tortell de mig quilo)

 

Per a l'esponja:

• 35 grams de llet de soja
• 5 grams de llevat fresc de forner
• Una culleradeta de sucre
• 65 grams de farina d'espelta

Per a la massa:

• 30 grams de llet de soja
• 10 grams de llevat fresc de forner
• 1 ou mitjà
• 14 grams d'anís sec
• 250 grams de farina d'espelta
• 60 grams de sucre
• Ratlladura de llimona i de mandarina
• 35 grams de margarina

Per decorar:

• Un ou batut
• Fruita confitada
• Sucre

Preparació

 

Comencem a preparar la massa la nit abans. Per fer l'esponja, barregem el llevat amb la llet tèbia fins que es desfaci, afegim el sucre i la farina i treballem fins fer una bola. La posem en un bol ple d'aigua tèbia i quan suri ja la podrem fer servir (uns deu minuts).

 

Per a preparar la massa, desfem el llevat en la llet tèbia i ho posem al bol de la panificadora. A continuación, anirem posant la resta d'ingredients en l'ordre indicat a la llista, i finalment afegim l'esponja. Posem el programa que només amassa i dura 15 minuts, dues vegades. En total, 30 minuts d'amassat.

 

Quan hagi acabat, posem la massa en un bol, tapem amb film i la deixem a la nevera tota la nit.

 

A l'endemà, treiem el bol i deixem la massa que recuperi temperatura, unes dues hores. Passat aquest temps, agafem la bola i treiem bé el gas, amassant-la amb les mans. Llavors fem un forat al centre amb els dits i li anem donant forma de tortell, mirant que quedi més o menys regular per tot arreu.

 

La dipositem a la safata del forn sobre un paper vegetal i la deixem llevar fins que dobli el seu volum, unes dues hores més aproximadament.

 

Passat aquest temps, encenem el forn a 190º, pintem el tortell amb ou batut i el decorem com més ens agradi, amb fruita confitada, sucre mullat amb unes gotes d'aigua, fruita seca... El posem al forn i en uns quinze minuts ja serà cuit.

 

La farina d'espelta que he fet servir no era de força i ha tingut un comportament fantàstic, tant al llevar com al resultat final.

 

Espero que us hagi agradat i que tingueu un dolç retorn (encara que difícil!) a la rutina després de les festes nadalenques!!!

Coques per Sant Joan: Coca de crema i taronja

 

De les aromes que es senten aquests dies pel carrer, m'agrada molt més la de les coques que surt de les fleques, que no pas la de la pòlvora de cremar els petards... i és que sempre m'han fet una por terrible.

 

Quan sortíem amb les amigues per Sant Joan, me'n recordo que anava caminant pel carrer amb l'esquena enganxada a la façana dels edificis... un poema! Vaja, que ho passava fatal. Encara és ara que quan en família tirem quatre petards,  m'estimo més veure'ls en la distància. Fins i tot les fonts!!! Què hi farem, una mania com qualsevol altra...

 

Us deixo una altra proposta de coca, molt refrescant per la seva combinació amb cítrics. Espero que us agradi. Som-hi!!!

 

Ingredients

• 20 grams de llevat de forner fresc
• 160 ml d'aigua
• 1 ou
• 350 grams de farina de força
• 6 grams de sal
• 25 grams de mantega
• dues taronges
• 100 grams de sucre

Per a la crema:

• 125 ml de llet
• 1 ou mitjà
• 30 grams de sucre
• 10 grams de farina de blat de moro ("maizena")

Preparació

 

Rentem bé les taronges i les tallem a rodanxes ben fines. Les posem en capes en un recipient hermètic, intercalant les rodanxes amb el sucre. Tapem bé i ho deixem macerar.

 

La massa de la coca és la mateixa que la de la coca de cabell d'àngel i xocolata. Mentre dura el llevat de la massa, preparem la crema pastissera, amb el mateix procediment que la dels xuixos.

 

 

Quan hagi acabat el llevat, estirem la massa ben fina i estenem la crema per sobre. Escalfem el forn a 210º, i posem les rodanxes de taronja sobre de la crema. Introduim la coca al forn, uns quinze minuts.

 

Passat aquest temps, la treiem del forn i la pintem amb el suc que ha quedat de les taronges. La tornem a enfornar cinc minuts més i ja la tindrem llesta.

 

És una coca un xic diferent, el toc de les taronges la fa més refrescant i la combinació amb la crema resulta molt bona. Si voleu, també la podeu fer amb llimones.

 

Que passeu una bona i dolça revetlla!!!

Coques per Sant Joan: Coca de cabell d'àngel i xocolata

Doncs sí, sí, ja han passat dotze mesos, quatre estacions, cinquanta-dues setmanes... un any, vaja, i ja torna a arribar l'estiu. Per als qui ho passem malament amb el fred, doncs una estació fantàstica!!! I si arriba l'estiu, hem de passar per la nit de Sant Joan. La nit de l'any que més pertards es tiren i probablement també la que més coques es mengen.

 

L'any passat vaig penjar receptes de coques fetes bàsicament amb la massa de brioix o bé amb pasta de full: la coca de crema, la coca de fruites i la coca de llardons i xocolata. Aquest any les que penjaré són fetes amb massa de coca de recapte, una massa més de pa, no tan dolça.

 

La recepta que he adaptat és la de la coca de Fabián Martín, del llibre "Las mejores pizzas del mundo". Espero que us agradi. Som-hi!!!

 

Ingredients

• 20 grams de llevat de forner fresc
• 160 ml d'aigua
• 1 ou
• 350 grams de farina de força
• 6 grams de sal
• 25 grams de mantega
• 60 grams de xocolata negra
• Cabell d'àngel

Per a guarnir la coca

• 1 ou
• Sucre

Preparació

 

Escalfem un xic l'aigua fins que sigui tèbia, i afegim el llevat de forner. Remenem fins que es desfaci i ho posem al bol de la panificadora. Tot segui, afegim l'ou, la farina, la sal i finalment la mantega feta bocinets. Posem el programa que només amassa i dura quinze minuts.

 

Si passat el temps d'amassat veiem que la massa és molt enganxosa i no la podem manipular bé amb les mans, afegim 25 grams més de farina i la posem a amassar deu minuts més.

 

Posem la massa en un bol i la tapem amb paper film. La deixem llevar fins que dobli el seu volum, en dies calurosos amb una hora i mitja aproximadament és suficient.

 

Passat el temps de llevat, agafem dues terceres parts de la massa, l'estirem amb el corró i la posem a la safata del forn. Fonem la xocolata al microones i la posem per sobre.

 

 

Posem el cabell d'àngel per sobre de la xocolata. La idea d'aquesta combinació tan fabulosa la vaig veure al bloc de la Marina, el Tapa't de tapes. La recepta original portava només cabell d'àngel.

 

Agafem la part de massa que ens quedava i l'estirem amb el corró. La posem per sobre del cabell d'àngel i tapem la coca com si fos una empanada.

 

Escalfem el forn a 210º, i pintem la coca amb ou batut. Posem sucre per sobre al nostre gust, hem de pensar que la massa no en porta gens però que el cabell d'àngel és molt dolç. Enfornem uns 20 minuts, fins que sigui ben dauradeta.

 



I ja la tindrem!!! A punt per fer revetlla o per menjar-la quan més ens vingui de gust. També li podeu tirar per sobre uns pinyonets o ametlla a quadrets abans d'enfornar.

 

Que tingueu una dolça setmana!!!

Coca de princeses

L'altre dia, l'home de la casa em deia que des de fa uns anys viu dins del color rosa. I raó no li falta, viu envoltat de princeses, princeses... fins i tot diem que, si algun dia tenim un animal, serà una femella perquè ens agraden més...

 

Així doncs, qualsevol menjar que sigui d'aquest color, triomfa segur. La meva intenció al fer aquesta coca és que fos de color rosa, i la barreja en cru sí que ho era. Però al coure va tornar al color daurat que veieu. Ara bé, l'olor i el gust eren de maduixa, maduixa...

 

Amb aquesta recepta participo al bloc Memòries d'una cuinera, que aquest mes ens convidava a fer una coca de iogurt. Som-hi!!!

 

Ingredients

• Un iogurt de maduixa
• 3 ous
• 2 mesures del iogurt de sucre
• 1 mesura del iogurt d'oli de gira-sol
• 2 mesures del iogurt de farina
• 1 mesura del iogurt de Nesquick de maduixa
• 1 sobre de llevat

Preparació

 

Posem en un bol el iogurt amb els ous i el sucre. Batem bé amb la batedora de barnilles elèctrica fins que els ous hagin escumat força.

 

Afegim llavors l'oli i seguim batent. Afegim la farina i el llevat, i seguim batent. Finalment, afegim el Nesquick de maduixa i batem fins que quedi ben integrat.

Ho posem en un motllo al forn, que haurem escalfat prèviament a 180º, uns 30 minuts. Punxem amb un escuradents passat aquest temps i, si surt sec, ja el podrem treure.

Aquesta coca és la que vam fer servir de base per fer la Mona de Pasqua. Queda molt esponjosa i amb un gust de maduixa boníssim. No és rosa, però aquest ha estat només el primer intent. Això no quedarà aquí, segur...

Que tingueu una dolça setmana!!!

Coques per Sant Joan: Coca de crema cuita

Una altra coca per a la revetlla, o per quan vosaltres vulgueu!!! Aquest tipus de coques de brioix també són fantàstiques per a un berenar, un esmorzar... Fins i tot si han passat un parell de dies i no us l'heu acabada (tasca difícil, per cert, doncs són més que addictives...) veureu que es posa una mica seca. Doncs amb una xocolata desfeta, sucant-hi la coca seca.... us en llepareu els dits!!!
 

La d'avui està pensada per als qui no us agradi massa la fruita confitada. Som-hi!
 

Ingredients

• Brioix
• Un sobre de preparat per a flam "Potax"
• 330 ml de llet
• Granet d'ametlla o pinyons
• Sucre

Preparació

 

Preparem la massa de brioix de la mateixa manera que a la recepta dels Cargolets. Un cop hagi reposat 10 minuts per perdre el nervi, l'estirem amb el corró fins que quedi amb un dit de gruix aproximadament.

 

Preparem la safata del forn, coberta amb una làmina de silicona o bé amb paper vegetal per coure al forn, i posem a sobre la coca. La tapem amb un drap de cotó i la deixem en un racó sense corrents d'aire, fins que hagi doblat el seu volum.

 

Mentre la coca reposa, preparem la crema "Potax". Evidentment, també es pot fer amb crema feta a casa, però aquesta alternativa és ràpida i també resulta força bé.

 

Agafem el sobre de preparat "Potax" i el posem en una tassa. Dels 330 ml de llet, posem a la tassa la que sigui necessària fins a cobrir el preparat, i la resta la posem al foc en un cassó amb 3 cullerades colmades de sucre.

 

Desfem el preparat amb la llet, i quan arrenqui a bullir la que tenim en el cassó afegim el preparat, i remenem amb una cullera constantment fins que torni a arrencar el bull. En aquest moment, ja podem apagar el foc.

 

Quan la coca hagi llevat, la pintem amb ou batut. Encenem el forn per a que es vagi escalfant a 190-200º.

 

Seguidament, posem la crema en una màniga pastissera. Si no en tenim, la podem posar en una bossa de congelar aliments i tallar-li una punteta. Dibuixem ratlles amb la crema sobre la coca, primer en un sentit i després en el contrari, de forma que quedi un dibuix de rombes.

 

Finalment, posem el granet d'ametlla o els pinyons i escampem sucre per sobre.

 

L'enfornem entre 10-12 minuts, de forma que quedi dauradeta i vigilant que no se'ns cremi.

La deixem refredar i ja estarà llesta per menjar-la. Si voleu, podeu posar també cireres confitades enmig dels rombes de crema, just abans de posar-li l'ametlla, i així tindreu una coca de fruita i crema.

 

Espero que us hagi agradat, i bon profit!!!

Coques per Sant Joan: Coca de fruites

Sembla que finalment ha arribat el bon temps. Ja fa sol, caloreta, l'estiu sura a l'aire... i cada cop falta menys per Sant Joan!!! Segueixo amb la publicació d'idees de coca per a la màgica nit, o també per la revetlla de Sant Pere, que tot i que gairebé ja no la celebrem, mai està de més trobar una excusa per prendre un bocinet de coca... Avui, la més clàssica de totes, la coca de fruita confitada.

 

 

Ingredients

 

• Brioix
• Fruita confitada (cireres, taronja, meló, mandarina...)
• Granet d'ametlla o pinyons
• Sucre
• Anís

Preparació

 

Preparem la massa de brioix de la mateixa manera que la vam fer amb la recepta dels cargolets.

 

Un cop hagi reposat la massa 10 minuts per perdre el nervi, agafem un corró i l'estirem fins que quedi d'un dit de gruix aproximadament.

 

Preparem la safata del forn, coberta amb una làmina de silicona o bé amb paper vegetal per coure al forn, i posem a sobre la coca. Posem per sobre de la coca la fruita confitada, tot apretant-la una miqueta per a que no caigui quan faci el llevat.

 

Deixem reposar en un racó sense corrents d'aire, tapada amb un drap de cotó, entre tres i quatre hores, fins que veiem que ha doblat el seu volum. Si fa molta calor, és possible que trigui menys estona a llevar.

 

Quan ja estigui llevada, encenem el forn a 190-200º. Pintem la coca amb ou batut, procurant no pintar la fruita. Posem per sobre l'ametlla en granet o els pinyons, una bona quantitat de sucre, i l'enfornem fins que quedi dauradeta, aproximadament 10 o 12 minuts, vigilant que no se'ns cremi.

 

 

Una vegada fora del forn, agafem l'ampolla d'anís, tapem el forat de l'ampolla amb dos dits i l'escampem amb delicadesa per sobre la coca, per a que faci una crosteta brillant amb el sucre calent. També es pot aplicar amb un pulveritzador.

 

Deixem refredar la coca i ja la tindrem llesta per menjar. L'olor de brioix que us farà tota la cuina és impressionant, i queda amb una molla esponjosa i aromàtica que fa que costi molt deixar de menjar-ne...

 

 

Espero que us animeu a fer-la!!! Si us ha agradat la recepta, m'encantaria llegir els vostres comentaris.

 

Que tingueu una dolça entrada de setmana!!!

Coques per Sant Joan: Coca de llardons i xocolata

Ja falta poquet per a la revetlla de Sant Joan. És una nit màgica, la del solstici d'estiu, que ens recorda que ja arriba el bon temps, la calor, el canvi de ritmes...

 

Sempre me'n recordo d'un company de feina que vaig tenir ja fa anys, que quan arribava la revetlla em deia "Ve con cuidado esta noche, niña, que hay mucho petardo suelto..." amb el temps li vaig acabar donant la raó!!! :)

 

Ara penso que hi ha molts petards, i també moltes coques!!! Intentaré publicar-ne de diferents aquests dies. Per començar, aquesta coca de llardons amb xocolata, que espero que us agradi molt.

Ingredients

• Una làmina de pasta de full fresca
• 70 grams de llardons
• 2 cullerades de sucre
• 50 grams de xocolata per a postres
• 25 grams de mantega
• Granets d'ametlla o pinyons
• Sucre per a cobrir la coca

Preparació

Piquem molt ben picats els llardons, amb la picadora, amb un ganivet, unes tisores... fins que quedin com una farina. Quant més picats, més ben integrats quedaran a la massa.

 

Agafem la làmina de pasta de full i, encara que ja vingui estirada, l'estirem una mica més amb el corró.

 

Dividim imaginàriament la làmina en tres parts, i a la part central posem els llardons ben escampats. A sobre els llardons, posem les dues cullerades de sucre ben repartides.

 

Dobleguem un costat de la pasta de full a sobre de la barreja de llardons i sucre, i passem el corró per sobre per a que s'integrin els llardons amb la massa.

 

Posem la xocolata trossejada amb la mantega en un bol apte per al microones. La posem 30 segons a temperatura mínima, la treiem del microones, remenem bé, la tornem a posar 30 segons, tornem a remenar... per aquesta quantitat, amb un minut ha estat suficient.

 

Escampem la xocolata desfeta a sobre de la làmina que hem doblegat abans, anant amb compte de no arribar a les vores per a que no surti la xocolata de la coca.

 

Dobleguem l'altre costat de la pasta de full a sobre de la xocolata. Amb una forquilla, marquem les vores per a que quedin ben segellades. Escalfem el forn a 210º, escalfor per sobre i per sota, sense ventilació.

 

Ara posem el granet d'ametlla per sobre la coca, i escampem més sucre per sobre, al nostre gust. Ja la tindrem llesta per enfornar.

 

 

 

La posem al forn 15 minuts, fins que estigui ben dauradeta per la part de sobre, vigilant que no se'ns cremi.

 

La deixem refredar i ja ens la podem menjar. Té una textura cruixent, de la pasta de full amb els llardons, combinada amb la xocolata cremosa que li dóna un toc especial.

 

Espero que us agradi i que us animeu a fer-la, doncs no té massa dificultat i el resultat és boníssim.

 

Que tingueu una dolça entrada de setmana!