dissabte, 31 d’agost del 2013

Rajol de Granollers

 
Continuem amb el tema de la Festa Major. Fa vint anys es va convocar un concurs amb la finalitat de triar un dolç que es convertís en el típic de la Festa Major de Granollers. Va guanyar el Forn de Ca L'Espinasa, amb aquest rajol de pasta de full farcit de praliné d'avellanes. A la Festa Major es pot trobar a totes les pastisseries de la ciutat.
 
És un dolç molt ben trobat, doncs l'orígen de la Festa Major i de la rivalitat entre les dues colles, els Blancs i els Blaus, rau precisament en la rivalitat entre dos rajolers, per veure qui dels dos feia més rajoles.
 
Aquí us en porto la meva versió.
 
Ingredients
  • Una làmina de pasta de full fresca
  • Sucre
Per al farcit:
  • 200 ml de nata per muntar
  • 200 grams de xocolata per postres
  • 50 grams d'avellanes
Preparació
 
Comencem el dia d'abans, preparant el farcit. Posem la nata en un cassó al foc, i quan comenci a bullir apaguem el foc i afegim la xocolata a trossets. Remenem amb una espàtula fins que es desfaci la xocolata i la posem en un bol. Quan hagi perdut temperatura, la guardem a la nevera fins a l'endemà.
 
Agafem la pasta de full, la desenrotllem i espolvoregem sucre per sobre. Passem un corró per sobre de la massa, de manera que el sucre es vagi integrant a dintre.
 
Un cop la massa l'hagi absorbit, li donem la volta i repetim l'operació per l'altre costat. Punxem la massa amb una forquilla per evitar que pugi gaire al coure. Si volem un sol rajol gran, amb un tallador de pizza partim la massa per la meitat. Si en volem tres o quatre de petits, doncs la partim en les vegades necessàries.
 
Introduim la massa al forn a 210º uns 10 o 15 minuts, fins que estigui ben dauradeta.
 
 
Un cop estigui cuita, la treiem del forn i la deixem refredar.
 
El farcit l'hem de treure tres o quatre hores abans de la nevera, per a que recuperi una mica de temperatura.
 
Triturem les avellanes amb la picadora o la mà de morter, de forma que quedin ben picadetes. Les afegim a la barreja de xocolata i nata, i amb un batedor manual o elèctric la batem per a que agafi una mica de volum. Ho posem en una mànega pastissera, o bé podem fer servir també una cullera.
 
Agafem una part del rajol, i per sobre de la cara que ha quedat a dalt quan estava al forn, posem el farcit, abundant. Quan acabem d'escampar-lo, el tapem amb l'altra part, de forma que la part que tocava amb la safata del forn quedi per sobre. Així ens quedarà ben llis pels dos costats, com un autèntic rajol.
 

I ja el tenim!!! Com haureu vist és molt senzill de preparar, i és un postre fantàstic. Acompanyat d'una copa de cava fresquet, encara millor!!!
 
Demà diumenge ja s'acaba la Festa Major, però com diu La Guimbada:
 
"Quan l'estiu s'acaba i s'acosta anar a currar,
Granollers fa festa i no pensa en l'endemà"
 
Que tingueu un dolç cap de semana!!!

dilluns, 26 d’agost del 2013

Berlines de xocolata

 
Ja s'acaba el mes d'agost. Bufff, és inevitable, tots els anys el mateix comentari, "tant de temps esperant les vacances, i tan de pressa que passen..." El que importa, vaja, és que per molt ràpid que hagin passat, haguem pogut gaudir al màxim d'aquests dies.
 
A Granollers, la darrera setmana d'agost és la Festa Major. És una Festa Major fantàstica, els carrers i les places s'omplen de gent i d'activitats, que organitzen les colles dels Blancs i dels Blaus... És una festa molt participativa i amb coses a fer per gent de totes les edats. Per als qui no la coneixeu, us animo a que vingueu a visitar-la! Festa Major Granollers 2013
 
I per acompanyar aquests dies de festa grossa, un esmorzar (o un berenar) que ens servirà per recuperar les forces entre tant correfoc, correaigua i ballaruca! Berlines de xocolata, o, com a mi m'agrada dir-ho, donuts sense forat.
 
Ingredients
 
Per la massa:
  • 150 ml de llet
  • 75 grams de mantega
  • 12 grams de llevat fresc de forner
  • 75 grams de sucre + sucre per cobrir-les
  • 2 ous batuts
  • 500 grams de farina de força
  • Mitja culleradeta de sal
  • Oli de gira-sol per a fregir
Pel farcit:
  • 30 grams de mantega
  • 90 grams de xocolata per a postres
Preparació
 
Escalfem un xic la llet fins que quedi tèbia, i afegim la mantega remenant fins que es desfaci. Després afegim el llevat de forner i una cullerada de sucre, i deixem reposar 10 minuts.
 
Ho posem al bol de la panificadora i afegim els dos ous batuts, la resta de sucre i finalment la farina i la sal. Posem en marxa el programa que només amassa i dura quinze minuts.
 
Un cop finalitzat el programa, agafem la massa, li donem forma de bola i la posem en un bol untat amb oli, tapada amb paper film fins que dobli el seu volum, unes dues hores aproximadament.
 

Passat aquest temps, agafem la massa i la dividim en porcions de 40 grams. Els hi donem forma de bola i les anem dipositant a sobre d'una safata. Les tapem amb un drap de cotó i les deixem que doblin el seu volum, en un racó sense corrents d'aire, una hora i mitja aproximadament.
 
Quan hagin llevat, escalfem l'oli de gira-sol en un wok, un cassó o una paella fonda. Quan l'oli sigui calent, anem agafant les berlines amb una espátula i les introduim al wok, veureu que agafen color molt ràpid, llavors les girem perquè es facin per l'altre costat. Quan siguin daurades per tot arreu les treiem del wok i les posem a eixugar sobre paper de cuina.
 
Quan ja es puguin manipular amb les mans, encara calentes, les passem per un plat amb sucre i les deixem refredar en una safata.
 
Mentre es refreden, desfem la xocolata i la mantega al microones. Remenem bé per a integrar els dos ingredients, i ho aboquem en un biberó, o una mànega pastissera.
 
 
Per farcir les berlines, les agafem amb una mà i amb l'altra introduïm la punta del biberó per un lateral. Premem fort el biberó per a que entri la xocolata dintre, i ja veureu que arriba un punt en què la berlina ja no ens admet més xocolata, doncs puja cap al forat que hem fet. Llavors ja està ben farcida, i continuem amb la següent.
 
I ja està! És molt més fàcil del que sembla, i queden esponjoses per dins i quan les mossegues surt la xocolata.... mmmm... Admeten tots els farcits que se us acudeixin, melmelada, crema pastissera, el que vulgueu!
 
Espero que us hagi agradat, i que tingueu una dolça setmana!

diumenge, 18 d’agost del 2013

Pastís de xocolata "Monster High"

 
Quan jo era petita, i tenia edat de jugar amb nines, només n'hi havia dues per triar: la Barbie, la super-estrella, o bé la Nancy. Encara recordo com si fos ahir el dia que els Reis Mags em van portar la meva Barbie, era la nàutica, vestida amb una faldilleta, una samarreta de ratlles i unes bambes.
 
Un bon dia li vaig tallar els cabells, pensant que li tornarien a créixer. I així es va quedar, la pobra, amb quatre pèls de punta, que tenia el cap com un cactus. Però a mi m'encantava.
 
Ara tot és diferent, és clar. Les nenes poden triar entre desenes de nines, n'hi ha de més maques, de més originals, de més estranyes... i les Monster High. Jo encara no entenc què els hi troben, però a les nenes les fan tornar boges.
 
Fa uns dies tenia ganes de fer un pastís de xocolata, tenia també nata muntada al congelador, i vaig pensar donar una sorpresa a les dolces nines i als meus nebots, tot fent la calavera de les Monster High al pastís... la veritat es que es van posar tots molt contents!!!
 
Així doncs, som-hi amb la recepta!
 
Ingredients
 
Per al pa de pessic:
  • 200 grams de sucre
  • 110 grams de farina
  • 30 grams de cacau en pols
  • 3/4 d'una culleradeta de bicarbonat
  • 3/4 d'una culleradeta de llevat químic
  • 1 pessic de sal
  • 1 ou
  • 115 ml de llet
  • 60 ml d'oli de gira-sol
  • 115 ml d'aigua bullint
Per a la guarnició:
  • 100 ml de nata líquida (mínim 35% de greix)
  • 2 cullerades de sucre
  • 60 grams de xocolata per a postres
  • Lacasitos vermells
Preparació
 
La recepta del pa de pessic és una adaptació de la del blog Yoly Miss Sugar, un pa de pessic esponjós amb un fort gust de xocolata, que no es fa gens pesat de menjar.
 

 
En un bol barregem tots els ingredients secs, és a dir, el sucre, la farina, el cacau, el bicarbonat, el llevat i la sal.
 
Afegim l'ou i ho remenem amb una espátula de fusta, després la llet i fem el mateix, continuem amb l'oli i quan estigui tot ben barrejat, finalment afegim l'aigua bullint i remenem. Queda una massa molt fosca i força líquida.
 
La posem en un motllo de silicona, si no en tenim la podem posar en un altre motllo folrat amb un paper vegetal per a que no s'enganxi. Introduïm el pastís al forn a 180º uns 30 minuts.
 
Passat aquest temps, punxem el pa de pessic amb un escuradents i si surt sec ja el podem treure del forn. Si està humit, el deixarem cinc minuts més i tornarem a repetir l'operació, fins que surti sec.
 
Mentre el pa de pessic cou al forn, podem aprofitar per a preparar la guarnició.
 
Els ulls, el nas i el llaç els vaig fer amb xocolata de postres. La partim a bocinets i la posem en un bol 30 segons al microones, a la temperatura més baixa. Treiem el bol i la remenem, i anem repetint l'operació fins que es desfaci. Per a 60 grams, amb dues vegades va ser suficient.
 
Aboquem la xocolata en una màniga pastissera, o un biberó, i a sobre d'una làmina de silicona fem els dibuixos amb la xocolata. També ho podem fer sobre un paper vegetal. Quan el llaç es refredi una mica, hi posem els lacasitos. Llavors ho posem a la nevera per a que es solidifiqui més ràpid.
 
Per a muntar la nata, ha d'estar ben freda. La posem en un bol ben ample, i amb el batedor de barnilles a una velocitat no massa ràpida l'anem muntant. Quan ja estigui gairebé muntada, li afegim dues cullerades de sucre i llavors l'acabem de muntar. La posem a la nevera.
 
 
Per a guarnir el pa de pessic haurem d'esperar que sigui ben fred, també el podem fer d'un dia per l'altre. Escampem la nata amb una espátula, donant-li la forma de calavera. Si ens ha quedat un xic de xocolata desfeta, la repassem per les vores.
 
Posem els ulls, el nas i el llacet, i guardem el pastís a la nevera fins el moment de menjar-lo.
 
Aquest pa de pessic admet moltes combinacions, per exemple també l'he fet servir com a base del pastís Selva Negra, del que tinc pendent penjar l'entrada. Espero que us hagi agradat.
 
Que tingueu una dolça entrada de semana!!!

dilluns, 5 d’agost del 2013

Clafoutis de salsitxes

 
A totes les persones que ens encanta la cuina, el més habitual és que també ens encantin les pel·lícules i els llibres que en parlen o en fan referència. Como agua para chocolate, Julie & Julia, Chocolat... però sense cap mena de dubte, la recepta d'avui, de clara inspiració francesa, no em pot evocar cap altra que no sigui Ratatouille.
 
Un dolç ratolí que aconsegueix el seu somni de ser xef... l'ambientació, la història i sobretot la música et transporten a Paris i a tots els seus encants... una pel·lícula plena de tendresa que ens recorda que tots podem arribar a aconseguir els nostres somnis si ens ho proposem fermament.
 
Així doncs, avui Clafoutis, un plat que generalment es fa amb fruites però que he preparat amb salsitxes, ràpid de fer i una bona solució per un dia que no tinguem el sopar gaire clar, doncs es pot preparar amb ingredients que fàcilment tenim a casa.
 
Ingredients
  • 125 grams de farina
  • Un pessic de sal
  • 2 ous
  • 300 ml de llet
  • Oli d'oliva
  • 6-8 salsitxes
 
Preparació
 
Posem en un bol la farina en forma de volcà, i al mig posem els ous amb un xic de llet i el pessic de sal. Comencem a batre i anem barrejant amb la farina mica en mica. Afegim la llet que falta i ho batem fins a obtenir una massa lligada. La deixem reposar mitja hora.
 

Escalfem el forn a 210º. En el motllo a on farem el clafoutis, posem un raig d'oli d'oliva i les salsitxes, i l'introduïm al forn 5 o 10 minuts, fins que les salsitxes estiguin dauradetes.
 
Jo el vaig fer amb una resta de salsitxes de Frankfurt i de Braswurt que tenia a la nevera, però es pot fer amb el tipus que us agradi més.
 
Quan s'hagin daurat les salsitxes, afegim amb cura la massa del clafoutis, i ho tornem a posar al forn uns 30 minuts, fins que la massa hagi crescut i estigui ben dauradeta.
 

Queda amb una textura entre una quiche i una truita, si es menja tebi és més bo tot i que també es pot menjar fred.
 
Per acabar us enllaço la música de Ratatouille, la cançó que us portarà a França en pocs segons i que és la més apropiada per acompanyar aquest plat... espero que us deixi una dolça sensació!!!