dimecres, 28 de gener del 2015

Mandonguilles de tofu i pastanaga

 
Avui és l'aniversari de la principal inspiradora i responsable de la meva afició per la cuina: la meva mare. Fa setanta-set anys com a setanta-set sols. Ella rondina perquè diu que és vella, jo em sento feliç de poder tenir-la a prop i de veure-la fer anys.
 
Encara recordo com si fos ahir les estones que em feia passar asseguda en una banqueta, aguantant el botó del forn de gas, mentre pujava el pa de pessic... Segur que en aquells moments, sense jo saber-ho, s'anava coent també dins meu la curiositat culinària.
 
De fet, l'entrada d'avui li va com anell al dit, doncs és la reina de les mandonguilles... i dels canelons, dels macarrons, de la carn arrebossada, de les coques... com gairebé totes les àvies, que són reines indiscutibles de les cuines de la seva família. Si no, que ho preguntin als seus respectius néts, a veure qui guanya!!! Tots els néts del món són els fans número 1 de la cuina de les àvies!!! 
 
A casa la mare, per mi, fins i tot l'amanida té més bon gust. Ella diu que és perquè me la serveixen... jo dic que és perquè la fa ella.
 
En fi, la recepta d'avui, de la mà de la convocatòria del Memòries d'una cuinera, va dedicada a ella. Perquè, com diría en Lluís Llach, "ara vull agrair-te el temps que fa que t'estimo..." Som-hi!!!
 
Ingredients
  • 200 grams de tofu
  • Una pastanaga
  • Dues cullerades de ceba fregida
  • Dues cullerades de pa ratllat
  • Un ou
  • Farina
  • Oli d'oliva per fregir
Preparació
 
Piquem el tofu i la pastanaga amb la picadora, ho posem en un bol. Afegim la ceba fregida, el pa ratllat i l'ou, i ho remenem tot bé amb una cullera.
 

Agafem porcions de la massa i les apretem bé amb la mà, per treure la mica d'aigua que pugui deixar anar el tofu. Les passem per un plat amb farina i les posem a fregir, quan siguin dauradetes les treiem del foc.

I ja les tindrem!! Si les volem en versió tapa, tirem un raig de salsa de soja per sobre i servim. En la versió infantil, he afegit salsa de tomàquet i boníssimes també. Espero que us animeu a fer-les.
 
Que tingueu una dolça setmana!!!

dimecres, 7 de gener del 2015

Tortell de Reis (amb farina d'espelta i sense caseïna)

 
Crec que tots els records que tinc del dia de Reis són bons. És un dia màgic, el dia de Reis i la nit anterior, independentment de l'edat que tinguis. És un dia que ens recorda que en el fons tots som com nens, i que mai hem de perdre la il·lusió ni la fe en la màgia...
 
El meu Rei, des de ben petita, sempre ha estat el ros. No sé perquè el vaig triar, però era el que més m'agradava. I això que no té els ulls blaus...;)  El que és més curiós és que de tant en tant he compartit instants màgics amb aquest Rei, com l'any en que tirava caramels i me'n va caure un a la mà!! O l'any en que em va mirar i em va somriure...
 
Sigui com sigui, ja ha passat el dia i us deixo una proposta de tortell que hem fet aquest any, i que m'ha sorprés moltíssim de bona que era. La recepta és una adaptació del tortell de Webos Fritos, canviant alguns ingredients i una mica al meu aire... Som-hi!!!
 
Ingredients (per a un tortell de mig quilo)
 
Per a l'esponja:
  • 35 grams de llet de soja
  • 5 grams de llevat fresc de forner
  • Una culleradeta de sucre
  • 65 grams de farina d'espelta
Per a la massa:
  • 30 grams de llet de soja
  • 10 grams de llevat fresc de forner
  • 1 ou mitjà
  • 14 grams d'anís sec
  • 250 grams de farina d'espelta
  • 60 grams de sucre
  • Ratlladura de llimona i de mandarina
  • 35 grams de margarina
Per decorar:
  • Un ou batut
  • Fruita confitada
  • Sucre
Preparació
 
Comencem a preparar la massa la nit abans. Per fer l'esponja, barregem el llevat amb la llet tèbia fins que es desfaci, afegim el sucre i la farina i treballem fins fer una bola. La posem en un bol ple d'aigua tèbia i quan suri ja la podrem fer servir (uns deu minuts).
 
Per a preparar la massa, desfem el llevat en la llet tèbia i ho posem al bol de la panificadora. A continuación, anirem posant la resta d'ingredients en l'ordre indicat a la llista, i finalment afegim l'esponja. Posem el programa que només amassa i dura 15 minuts, dues vegades. En total, 30 minuts d'amassat.
 

Quan hagi acabat, posem la massa en un bol, tapem amb film i la deixem a la nevera tota la nit.
 
A l'endemà, treiem el bol i deixem la massa que recuperi temperatura, unes dues hores. Passat aquest temps, agafem la bola i treiem bé el gas, amassant-la amb les mans. Llavors fem un forat al centre amb els dits i li anem donant forma de tortell, mirant que quedi més o menys regular per tot arreu.
 
La dipositem a la safata del forn sobre un paper vegetal i la deixem llevar fins que dobli el seu volum, unes dues hores més aproximadament.
 
Passat aquest temps, encenem el forn a 190º, pintem el tortell amb ou batut i el decorem com més ens agradi, amb fruita confitada, sucre mullat amb unes gotes d'aigua, fruita seca... El posem al forn i en uns quinze minuts ja serà cuit.
 
La farina d'espelta que he fet servir no era de força i ha tingut un comportament fantàstic, tant al llevar com al resultat final.
 
Espero que us hagi agradat i que tingueu un dolç retorn (encara que difícil!) a la rutina després de les festes nadalenques!!!