dilluns, 20 de gener del 2014

Patatones farcides de mar

 
Diu la teoria... (pa-pa-pa-pa) de l'evolució... (pa-pa-pa-pa-pa) que venim del mico... (pa-pa-pa-pa) Quina aberració! Si tots sabem que l'home vé de la patata, de la patata, de la patata... 
 
Doncs sí senyor, sí, això cantaven els de la Trinca. Jo no sé si serà veritat o no, el que sí sé és que la cançó és molt divertida, i que les pobres patates es deixen fer de tot... i són bones de totes les maneres possibles!!!
 
Un nou mes, una nova convocatòria del bloc Memòries d'una cuinera. Aquesta vegada, ni més ni menys que patates farcides. A més a més del recull formidable de receptes que aconsegueixen cada mes, és fantàstic perquè amb les propostes estimulen la creativitat, doncs moltes vegades fa que pensem en plats nous que no havíem fet abans, com és el cas d'aquestes patatones. Espero que us agradin... Som-hi!!!
 
Ingredients (per a 4 persones)
  • Vuit patates de "platillo" o de guarnició
  • 32 gambes pelades
  • Nata líquida
  • Formatge Emmental (per gratinar)
  • Canonges (per emplatar)
 
Preparació
 
Rentem les patates i les posem a bullir senceres amb la pell fins que siguin cuites. En el meu cas, a l'olla express, cinc minuts. Un cop finalitzada la cocció, les deixem refredar del tot (fins i tot és millor fer-les d'un dia per l'altre).
 
Partim les patates per la meitat i les buidem del centre amb una cullereta, deixant una part de la polpa adherida a la pell per a fer una bona base.
 

Saltegem les gambes en una paella amb un bon raig d'oli, dos minutets. Les treiem del foc i en el mateix oli posem la polpa de les patates. L'anem remenant amb un cullerot i veurem que es va fent un puré. Quan sigui una mica dauradet, afegim de nou les gambes partides en dos o tres trossos cadascuna, remenem i afegim un raig de nata líquida per lligar el conjunt.
 
 
 
Ja només ens quedarà farcir les patatones, posar formatge ratllat per sobre i gratinar-les. En aquest cas, vuit minuts al microones programa "escalfar i gratinar". I ja les tindrem!!! Per emplatar-les les he posat sobre uns canonges, però evidentment les podeu servir amb la guarnició que més us agradi.
 
I per ser la primera vegada que les feia, val a dir que ens vam llepar els dits... Espero que us animeu a intentar-ho!!!
 
Que tingueu una dolça setmana!!!

dilluns, 13 de gener del 2014

Crestes de tonyina lleugeres

 
Comença un any nou, amb reptes nous i noves perspectives. Un any que alguns diuen que serà el de la recuperació, tot i que de moment pinta com els darrers que hem deixat enrera... En aquests temps que corren, i que malauradament s'estan allargant massa, podem tenir el goig d'haver retrobat les coses petites, si és que algun dia les vam deixar perdre.
 
Encara que sigui un tòpic molt gran, en un temps en que no podem esperar res de tots aquells que mouen els fils, mirem de gaudir plenament de tot allò que ens envolta i no ens costa diners... Gaudiu del sol que surt cada matí, del vent que mou les fulles, del somriure d'un company, de la carícia d'un ésser estimat, de la veu de la mare, dels petons de la mainada... de l'aroma del cafè i les torrades, de la trucada que no t'esperes, del missatge que et fa riure... llevem-nos cada dia com si fos el primer, i aprofitem-lo com si fos el darrer!!!
 
I un cop finalitzada la meva reivindicació particular pel 2014, que em penso repetir com un mantra quan em senti defallir, us explico la recepta d'avui, lleugera, "light", per ajudar a passar el mes de gener, i, com miro de fer sempre, molt senzilla de preparar. Som-hi!!!
 
Ingredients (per a 16 crestes)
  • Un paquet d'oblees per a crestes ("empanadillas")
  • Una llauna de tonyina
  • Una ceba
  • Un pot petit de tomàquet triturat
  • Dos ous durs 
Preparació
 
Piquem la ceba petita i la posem a la vaporera Lekué amb un petit rajolí d'oli. La posem al microones cinc minuts a la máxima potència. Treiem i la deixem refredar.
 

En un bol posem la ceba cuita, els dos ous ben picadets, la tonyina esmicolada i ho barregem bé. Si ens agrada, també hi podem afegir olives farcides a trossets. Anem afegint tomàquet triturat tot barrejant-lo amb els ingredients, de forma que quedi integrat amb el farcit però amb compte que no ens quedi massa líquid.
 
Per a farcir-les, agafem una oblea i posem una culleradeta de farcit en el centre, la tanquem i l'apretem tot fent la marca amb una forquilla, per a que no s'obri. Les anem dipositant a la safata del forn, repetint l'operació fins que acabem les oblees (o el farcit!).
 
Escalfem el forn a 210º. Pintem les crestes amb llet o amb ou batut i les posem al forn 10-15 minuts, fins que siguin daurades.
 

Si ens sobra farcit, sobre una llesqueta de pa com un pintxo està boníssim. Si ens sobren oblees i les volem aprofitar amb la mateixa fornada, les podem farcir de pernil dolç i formatge a bocinets.
 
No tenen el mateix gust que les fregides, doncs és impossible, però són molt bones i tenen moltes menys calories... ideals per a un pica-pica o un sopar.
 
Que tingueu una dolça setmana!!!


dimarts, 7 de gener del 2014

Tortell de Reis

 
Definitivament, aquest any vaig tard. Avui publico la recepta del tortell de Reis... un dia després de menjar-lo!!! No anem bé... el que m'ha animat a publicar-la és la versatilitat d'aquest tortell, ja que el podeu fer també per Sant Antoni, que és el 17 de gener, o en qualsevol festivitat que us vingui de gust, recobert de fruits secs, farcit, sense farcir... així doncs, he pensat que valia la pena.
 
Pel que sí que soc a temps és per a començar una dieta estupenda per eliminar les restes gastronòmiques d'aquestes Festes de Nadal... l'altre dia vaig llegir que a la dieta d'amanida i pollastre per aprimar-se li diuen dieta "lechuga-pechuga" i em va fer molta gràcia. He decidit que en català, per a fer també el rodolí, li podem dir dieta "enciam-aviram" i queda la mar de bé.... doncs això, tremoleu enciams del Vallès, que vaig a per vosaltres!!!
 
Primer, però, la recepta del tortell. Som-hi!!!
 
Ingredients
 
Per a l'esponja:
  • 50 grams de farina de força
  • 16 grams de llevat fresc
  • 10 grams de sucre
  • 30 grams de llet
Per a la resta del tortell
  • 3 ous mitjans
  • 70 grams de mantega
  • Ratlladura de taronja
  • Ratlladura de llimona
  • 40 grams de llet
  • 30 grams de suc de taronja
  • 80 grams de sucre
  • L'esponja
  • 450 grams de farina de força
  • 4 grams de sal
  • 500 ml de nata (pel farcit)
Preparació
 
La recepta original d'aquest tortell és del bloc Kanela y limón, que us recomano perquè té unes receptes fantàstiques que, a més a més, sempre surten de meravella. Jo he fet alguna lleugera variació sobre els ingredients.
 
Abans de res hem de preparar l'esponja. Posem en un bol la farina, el llevat esmicolat i el sucre. Li afegim els 30 grams de llet tèbia i ho remenem amb una cullera fins que es faci una petita bola de massa. Ho tapem amb un drap i ho deixem reposar una hora aproximadament.
 

En un bol, batem lleugerament els tres ous, i li afegim la mantega desfeta i la ratlladura de taronja i de llimona. Tornem a batre lleugerament. Afegim la llet tèbia, el suc de taronja i el sucre, i tornem a batre lleugerament. Aboquem aquesta barreja a la cubeta de la panificadora.
 
Seguidament, afegim a la cubeta tota l'esponja, 400 grams de farina i la sal. Posem el programa que només amassa i dura quinze minuts. Un cop passat aquest temps, afegim els 50 grams de farina restants i tornem a posar el mateix programa. Posem la massa en un bol i la tapem amb un drap o un paper film, per deixar-la llevar fins que dobli el seu volum, aproximadament entre dues i tres hores.
 
Quan hagi doblat el volum, agafem la massa i la pesem, pesarà uns 900 grams. Jo acostumo a fer dos tortells amb aquesta massa, per tant, la divideixo en dos. Agafem una de les parts i li donem forma de bola, quan estigui la bola feta posem dos dits al centre per fer un forat, i llavors anem donant la forma de tortell tot agafant el cercle amb les mans i anar donant-li voltes per a que quedi una circumferència més aviat fina, dons després tornarà a llevar i doblarà el seu volum.
 
Dipositem el tortell a la safata on s'hagi d'enfornar. Fem la mateixa operació amb l'altra meitat de la massa. Tapem els tortells amb un drap i els deixem llevar fins que doblin el volum, entre dues i tres hores més.
 

Quan hagi passat aquest temps, ja podem escalfar el forn a 180º. Pintem els tortells amb ou batut i els guarnim amb fruita confitada, o amb el que més ens agradi. El sucre que els guarneix es fa posant sucre en un bol i afegint unes gotes d'aigua per a que quedi humit, i això li dóna aquesta textura.
 
Enfornem els tortells uns quinze minuts, vigilant que no se'ns cremin de la part de dalt. I ja els tindrem fets!!! L'aroma que desprenen quan són al forn és indescriptible...
 
Per farcir-los hem d'esperar a que siguin completament freds, jo acostumo a fer-ho just abans de servir-los. Muntem la nata ben freda amb les barnilles elèctriques i els farcim.
 
Espero que us hagi agradat la recepta, i que els Reis us hagin portat molta salut, molta energia i molt d'amor. Que tingueu un dolç any 2014!!!